У коптильном відрі
Емальоване або бляшане відро з кришкою може стати мандрівним варіантом коптильні на природі. Додатково знадобляться тільки решітки, всередині буде лежати сало, і підставка для установки відра над вогнем.
Щоб приготувати сало в коптильном відрі з інгредієнтів потрібно:
- 500-600 г свіжого сала;
- сіль, гірчичний порошок, лавровий лист.
Технологія копчення:
- Нарізане на невеликі шматки сало посолити сухим способом. Для цього слід змішати сіль, порошок гірчиці і дуже дрібно поламаний лавровий лист. Цією сухою сумішшю щедро натерти сало, загорнути в пергамент і прибрати в холодильник на 3-4 доби.
- На дно відра покласти трохи зволоженим тирси, встановити зверху решітки з салом, закрити кришкою і розвести під відром вогонь. Тривалість копчення складе від півгодини до кількох годин. Але варто пам’ятати, чим довше сало буде перебувати в коптильном відрі, тим насиченішим буде його аромат, але сам продукт стані жорсткіше і суші.
