В цибулинні
Готуючи за цим рецептом, господині не доведеться ламати голову над тим, чим замінити домашню коптильню при її відсутності, при якій температурі коптити продукт та інше. Цибульна лушпиння, яку зазвичай викидаю в процесі готування, допоможе отримати красивий «копчений» колір, а спеції – смак і аромат.
Потрібно:
- 1000 г сала;
- 30 г часнику;
- 1000 мл води;
- 100 г солі;
- 30-40 г промитої цибулиння;
- 3 лаврових листа;
- 15 горошин чорного перцю (можна взяти навпіл з запашним).
Приготування:
- У каструлю (краще алюмінієву – її буде простіше відмити) покласти сіль, лушпиння, спеції. Залити водою і закип’ятити. У киплячий розсіл опустити сало і проварити протягом 10-15 хвилин.
- Після цього вогонь вимкнути, дати йому повністю охолонути в цибульному відварі, а потім ще добу витримати його в тому ж розчині на полиці в холодильнику.
- Добре просолившееся і промариновавшееся сало обсушити на відкритому повітрі, натерти часником, загорнути у фольгу або харчову плівку і витримати на холоді ще добу. Подавати, нарізавши тонкими пластинами.
