Як квасити капусту на зиму качанами — рецепт
Щоб цілу квасити капусту в домашніх умовах, необхідні такі інгредієнти:
- 8 кг капусти;
Для розсолу:
- 5 л. води;
- 300 гр. солі;
Для такої засолювання беруть качани самих пізніх сортів капусти, щільні, білі, бажано не дуже великі за обсягом. Видаляють верхні листя, відрізують зовнішню частину качана, а на внутрішній роблять надрізи ножем хрест-навхрест. Дно бочки (можна використовувати емальоване відро) вистилають капустяними листками, щільно укладають качани, зверху теж накривають капустяним листям. Нагору кладуть дерев’яний кружок, гніт і заливають розсолом.
Можна квасити капусту шарами – шар цілими качанами, шар шаткованою. У цьому випадку капусту не заливають розсолом.
Капусту, квашену качанами, можна надалі використовувати для приготування різних страв, наприклад капусти «Провансаль».
