Рекомендації як смачно посмажити рибу:
1. Процес розморожування
Спочатку риба повинна бути правильно розморожена. У цій справі поспішати не можна. Розморожується риба в холодній воді. При бажанні розморозити рибку швидше, використовуючи теплу воду, існує ризик погіршити її смак. В гарячій воді рибина просто звариться. М’ясо риби необов’язково розморожувати, а можна відразу смажити. Для прискорення розморожування можна скористатися одним секретом: заморожена рибина заливається холодною водичкою з дрібкою солі. Таким способом може розморожуватися тільки риба.
2. Очищення риби
Після розморожування, рибину необхідно правильно очистити. Щоб без зусиль позбутися від слизу можна використовувати сіль. Спочатку риба натирається їй, а потім вимивається. Щоб легко очистити луску, риба занурюється на кілька секунд в дуже гарячу воду. Для чищення риби можна використовувати металеву тертку. Перед чищенням рибу потрібно позбавити від плавників.
Після очищення рибки, видаляються її нутрощі. Необхідно бути обережними з жовчним пузыриком. Він не повинен пошкодитися, т. к. може надати гіркоту готовому блюду.
3. Прибираємо неприємний запах
Більшість риб мають своїм специфічним запахом. У досвідчених хазяєчок є свої методи, як боротися з цим фактом. Наприклад, позбавити камбалу від поганого запаху можна за допомогою ножа, лише видаливши шкірочку з темної сторони. Тріску необхідно потримати у воді з оцтом близько 60 хвилин для позбавлення від запаху. Також може допомогти плід лимона. Їм натирається рибіна. Щоб рибка вийшла смачною, м’якою і без зайвого запаху, її можна залити молоком і залишити на короткий термін.
Річкові риби страждають від запаху твані. Для позбавлення від нього можна використовувати наступний метод: рибину необхідно нарізати на шматочки, скласти в миску і засипати нарізаними лавровими листочками. Після цього в посудину вливається тепла водичка. Рибина настоюється в посудині близько 60 хвилин.
4. Як посмажити рибу на сковороді ідеально
Велика рибина нарізають на порційні шматки. Маленька рибка смажиться цілком. Щоб вона не згорнулася під час смаження дрібну рибку варто надрізати в декількох місцях. Оброблена рибка солиться і залишають на 10 хвилин, щоб вона не кришилась в процесі смаження. Для поліпшення смаку морських мешканців використовується лимонний сік або винний оцет. Їм риба сбрызгивается і залишається на деякий час. Осетрові перед приготуванням занурюються в гарячу воду на кілька хвилин, а потім обмиваються прохолодною водою.
Для збереження форми рибини, її необхідно перед приготуванням запанірувати. Для панірування можна використовувати тільки борошно, а можна додати до неї ще збите яйце з панірувальними сухарями. Завдяки такому смачному панцира рибка вийде набагато смачніше і соковитою.
Перед смаженням треба добре розігріти сковорідку з олією. Його можна змішати з олією, коров’ячим для посилення смаку рибки. Щоб рибина не вийшла занадто жирної не варто перестаратися з жиром, але і при його недоліку вона вийде сухуватою. Після гарного розігріву масла на нього викладається риба. Оскільки середина сковорідки збирає більше олії, рибу кладемо спочатку на серединку, а потім відкладаємо її до країв.
Риба смажиться на невеликому вогні. Із-за сильного вогню вона може підгоріти або зіщулитися, а на слабкому вогні не зможе підрум’янитися. Для захисту плити і інших кухонних приналежностей від бризок масла сковорідка накривається друшляком. А для усунення сильного запаху риби можна користуватися картоплею, очищеної і нарізаної скибочками. Вона викладається прямо в масло.
Риба не повинна знаходитися на сковорідці тривалий час. Після того як у рибки з’явилася рум’яна кірочка, її можна викладати на блюдо або довести до готовності в духовці.
Смажена рибка добре поєднується з картоплею, шпинатом, зеленню і овочами. Також її можна подати з маслинками, каперсами, соленными і маринованими овочами.
