Краківська ковбаса домашня
Ароматна, соковита домашня ковбаса, яка заслуговує найвищих похвал, готується з:
- 1,2 кг яловичини;
- 1,5 кг свинини;
- 1,2 кг грудинки;
- 75 г солі;
- 6 г цукру;
- перцю;
- зубчики часнику;
Всім відома «Краківська» готується так:
- Пісна свинина і яловичина пропускаються через м’ясорубку, а зрізана жирна частина відправляється в морозилку.
- Фарш солиться, вимішується і залишається в холоді маринуватися добу.
- Потім підморожене сало шпик нарізати дрібними кубиками.
- М’ясна маса приправляється, пропускається через м’ясорубку і змішують з шматочками сала.
- Фаршем набиваються підготовлені оболонки, після чого ковбаски витримуються в підвішеному стані при 12 °C близько 6 годин.
- Далі на ніч вироби переміщаються в кімнатну температуру.
- Потім ковбаски коптяться на дубовій трісках близько 3 годин з поступовим зниженням температури з 90 до 40 °C.
- Готова ковбаса поміщається в холодильну камеру на добу, після чого вона подається до столу.
