Як зробити сиров’ялену ковбасу в домашніх умовах
Підготовка сыровяленой ковбаси в домашніх умовах – процес трудомісткий, але результат перевершить всі очікування.
Необхідні:
- 1,5 кг яловичини;
- 600 г солоного сала;
- 60 г цукру;
- 45 г нитритной солі;
- стільки ж звичайної солі;
- по стопці горілки і коньяку;
- головка часнику;
- мелений перець.
Нитритную сіль із складу продуктів можна виключити, але саме завдяки їй ковбаси та шинка набувають особливі смакові якості.
При приготуванні:
- Молода яловичина нарізається скибочками, які перемішуються з половиною заявленої кількості цукру, перцем, горілкою, третю нитритной і такою ж кількістю звичайної солі.
- На 24 години заготівля відправляється в холод.
- М’ясо прокручується через м’ясорубку.
- Сало натирається часником, а через 30 хвилин перебування в холоді нарізається кубиками.
- Фарш змішується з салом, залишилися кількістю солі, цукром і коньяком, після чого ставиться в холод на 2 години.
- Промиті кишки заповнюються м’ясною масою, а потім майбутня ковбаса залишається на кухні в підвішеному стані під витяжкою на 2 тижні.
