Холодець з індички
Якщо вже мова зайшла про сам чудовому в році святі, то холодець з індички — традиційна страва на майбутньому торжестві.
Необхідні компоненти:
- цибуля-ріпка — 1 шт.;
- частини індички — до 2 кг;
- горошини перцю, лист лавра;
- часникові зубки — 6 шт.;
- морква;
- сіль, зелень.
Для того щоб холодець застиг без желатину, обов’язково використовуємо гомілку індички, стегна, шию і ніжки — суглоби, в яких є жили, шкіра, хрящі. Готувати необхідно не менше 6 годин на мінімальному вогні, коли поверхню бульйону ледь тремтить.
Поетапне приготування:
- Очищаємо і добре промиваємо частини індички, викладаємо в простору емальовану каструлю, заливаємо бутильованої водою, перевищує розміщені продукти на 2 див.
- Після початку кипіння знижуємо висоту полум’я до мінімуму, знімаємо піну, постійно стежимо за процесом приготування. Виключаємо бурління рідини, в іншому випадку бульйон стане каламутним, швидко випарується до неприпустимих меж. Доливати його категорично забороняється!
- Цибулину, очищену від верхнього шару лушпиння, поміщаємо в холодець за 2 години до закінчення технологічного процесу, моркву — через 60 хвилин, лист лавра і горошини перцю — за 30 хвилин до заключної стадії приготування.
- Солимо їжу за вподобанням. Проте на смак гарячий бульйон повинен бути трохи більш солоним, ніж звичайне перше блюдо. В остиглому стані ця різниця не відчувається. Дефіцит білих кристалів позбавить їжу смакової виразності.
- Отже, коли вогонь вимкнений, витягаємо частини індички з каструлі. Кістки викидаємо, шматочки м’яса нарізаємо невеликими частинами або розбираємо на волокна. Хрящики дрібно рубаємо. Вони зроблять холодець більш щільним.
- Розкладаємо м’ясо за формами (тарілках), додаємо в кожну порцію бажану кількість нарубаного часнику, гілочки зелені, фігурно оформлені слайсы моркви. Заливаємо продукти процідженим бульйоном.
Остиглу при кімнатній температурі їжу відправляємо в холодильник. Подаємо страву з гірчицею, хроном, гострими соусами. Заморожувати страву не можна!
