З баранини
Специфічний запах баранини можна пом’якшити, якщо залити її мінеральною водою зі спеціями на вибір: сумах, базилік, пажитник, м’ята, шафран, куркума.
На 400 г м’якоті з верхньої частини спини візьміть також:
- морква;
- цибулину;
- 2 – 3 картоплини;
- невеликий помідор;
- півсклянки зеленого горошку (можна консервованого);
- сіль.
Підготовлену баранину нарізають маленькими кубиками 1,5 – 2 см і потім:
- Моркву і цибулю пасерують, додають до них м’ясо і тушкують під кришкою чверть години.
- Викладають до іншим продуктам дрібно порізаний помідор. Твердий томат потрібно натерти на тертці, а «згладити» його кислий смак можна з допомогою щіпки цукру.
- Через 5 хвилин додають картоплю, порізану маленькими кубиками.
- Ще через 5 хвилин – горошок.
- Спекотне заливають склянкою води, солять і доводять до кипіння.
- Додають спеції: зіру, коріандр, перуки.
- Спекотне томити під кришкою ще не менше 15 хвилин.
