Як правильно ліпити пельмені?
Ліпити вироби з тіста можна ручним або механічним способом. Більшість господинь ліплять напівфабрикати руками, що дозволяє зробити різноманітні за формою вироби. Найчастіше вони ліпляться у вигляді «вушок» або «мішечка». Іноді їх роблять у вигляді зірки.
Є кілька правил правильної ліплення:
- Тісто має бути досить тугим, але еластичним – не прилипати до рук, добре склеюватися при формуванні пельменів.
- Робоча поверхня під час роботи з тестом посипається борошном, як і руки, ніж, качалка.
- Начинка не повинна бути соковитою, потрапляти на краю склеювання, інакше в процесі варіння тісто розклеїться, і фарш вивалиться.
З тіста можна розкачати ковбаски, поділити їх на однакові шматочки надати форму гуртків, заповнити начинкою і защипати у вигляді «вушок». Основу можна розкачати в пласт, поділити на квадрати, заповнити фаршем і защипати у вигляді мішечків, трикутників або зірок. Защипати краї добре у формі кіски, квіточки і т. д.
