Класичний яблучний штрудель
Цей штрудель готують в Австрії та Німеччині. Класичний рецепт включає менше тонкощів і традиційних елементів. Склад інгредієнтів теж злегка відрізняється.
Для витяжного тіста:
- 300 г борошна;
- 150 мл води;
- яйце;
- 60 г оливкової олії;
- щіпка солі.
З оливковою олією, тісто вийде більш міцним, його буде легше витягувати.
- Всі продукти змішують в широкій мисці. Почати можна міксером зі спіральною насадкою, а продовжити руками.
- Шар тіста змащують маслом.
- Накривають гарячої мискою.
- На годину залишають настоюватися, щоб клейковина у ньому стала більш еластичною.
У цей час слід зайнятися начинкою:
- Яблука нарізають маленькими кубиками, змішують з лимонним соком і корицею.
- За смаком додають ваніль або корицю.
- Родзинки запарюють у теплій воді або коньяку.
- Панірувальні сухарі підсушують на сковороді, щоб вони могли увібрати в себе якомога більше яблучного соку.
Відпочиле тісто розкочують і витягають тонко, але без фанатизму.
- Витягнутий до потрібного розміру, приблизно 50х70 см, лист тіста розкладають на рушник.
- Поверхню змащують маслом для більшої еластичності.
- Посипають сухарями і викладають начинку по всій поверхні.
- Бокові сторони загинають, а довгу частину починають обережно загортати. Начинка виявиться перекладеної між шарами тіста, і не буде висипатися з готового порційного скибочки. При цьому верхня скоринка у класичного штруделя буде тонше, ніж у віденського. Загорнути рулет з розподіленої по всій поверхні начинкою набагато легше. Штрудель формується руками, а рушник знадобиться тільки для того, щоб перенести його на деко.
- Заготовку можна викласти в круглу форму, звернувши кільцем, і на широкий деко «в повний зріст».
- Випікається класичний штрудель з яблуками при 180 С близько 40 хвилин.
