Варіант з тіста філо
Тісто філо – це грецький варіант витяжного тіста. Його лист не товщі пергаменту і абсолютно прозорий, тому для приготування використовують відразу кілька штук. З нього готують безліч національних страв балканської кухні, в тому числі і грецький варіант штруделя – піту. Як і штрудель, її наповнюють найрізноманітнішими начинками.
Існує кілька сортів тіста філо, які можна купити в замороженому вигляді: крустас, сфольята та інші. Починаючи роботу з напівфабрикатом, важливо дбайливо його розморозити, потримавши кілька годин у холодильнику при +30С, а потім при кімнатній температурі. Розгортають, скручений в трубочку тісто, коли воно стане абсолютно еластичним.
Можна приготувати тісто філо самостійно.
Змішаємо:
- 500 г борошна;
- 200 мл води;
- 3 жовтка;
- 40 г оливкової олії;
- 20 г оцту;
- 5 г солі.
Вода повинна бути теплою. Борошно обов’язково просіваємо.
- Тісто вимішується руками не менше 10 хвилин.
- Відбиваємо об стіл від 50 до 100 разів, в залежності від старанності господині.
- Близько години тісто відпочиває, загорнуте в харчову плівку.
- На столі розстелити чисту скатертину і посипати його борошном.
- Вся маса поділяється на 10-12 шматочків. Їх розкачати на скатертини і розтягнути руками.
Працювати з тестом філо потрібно швидко, не дозволяючи йому пересохнути і розтріснутися. Тому відкладені в сторону шматочки, і готові пласти краще накривати вологим рушником.
Цей штрудель по-грецьки приготуємо з рибою і сиром.
Для начинки:
- біла риба;
- твердий сир;
- яйця;
- зелень кропу і цибулі.
Підготовка інгредієнтів:
- Запікаємо рибу, видаляємо кістки. В начинку використовуємо дрібні шматочки філе.
- Яйця варимо.
- Зелень дрібно ріжемо.
- Сир тремо на дрібній тертці, його знадобиться багато.
- Листи розкладаємо на рушник, злегка присипаючи їх тертим сиром. Знадобиться не менше 4-5 великих листів. Напівфабрикати нарізані не дуже великими квадратами. Їх розкладають внапуск по чотири листа на один шар. Знадобиться 16 аркушів.
- Начинку перемішуємо, солимо і перчимо за смаком.
- Викладаємо суміш риби і сиру на одну третину аркуша і формуємо рулет, допомагаючи собі рушником.
- Перекладаємо його на деко, покритий пергаментом, змащуємо жовтком.
- Випікається при 180 С не більше 15-20 хвилин. Це ніжне тісто дуже швидко пересихає в духовці, потрібно стежити за станом верхньої скоринки.
- Штрудель остуджують на решітці. Після цього його можна легко розрізати.
