З квашеною капустою
Непрощенним упущенням було б не згадати про російською борщ з квашеною капустою, аналога якому немає у всьому світі.
Необхідні компоненти:
- буряк — 2 шт.;
- масло (пісне вершкове) — по 30 м;
- морква і цибуля — 2 шт.;
- стиглі помідори — 2 шт.;
- томат-пюре — 20 г;
- борошно — 60 г;
- капуста домашнього квашення — 300 г;
- бульйон або питна вода -2 л;
- зубки часнику — 5 шт.;
- звичайний цукор — 25 г;
- оцет — 10 мл;
- свиняче сало (шпик) — 50 р.
Приготування страви:
- Очищаємо і промиваємо цибулю і моркву. Нарізаємо їх невеликими частинами, пасеруємо в соняшниковій олії до м’якості і викладаємо в піалу.
- Віджимаємо капусту від розсолу. Якщо смужки занадто довгі, нарізаємо їх на маленькі шматочки і поміщаємо в звільнену сковороду.
- Додаємо трохи бульйону і тушкуємо на слабкому вогні у вершковому жирі не менше 2 годин, періодично перемішуючи продукти.
- В окремому посуді готуємо на соняшниковій олії очищену і нарізану соломкою буряк, приєднавши до неї томат-пюре, білий цукор і оцет.
- Опускаємо готову капусту в киплячий суп, додати тушкований буряк.
- Щоб трохи загущатися перше блюдо, підсмажуємо борошно, вливаємо склянку бульйону, добре розмішуємо складу. Доводимо його до густої консистенції і поміщаємо в каструлю з їжею.
- Подрібнюємо свиняче сало, розтираємо його з пропущеними через прес зубками часнику, заправляємо вже готовий борщ одержаним складом.
Подаємо першу страву з нарубаної зеленню і домашньою сметаною.
