Традиційний український борщ
Відмітною ознакою традиційного супу є, насамперед, форма нарізки овочів і неодмінне використання сала.
Що таке український борщ? Це коли ложка в ньому «не падає»!
Необхідні компоненти:
- капуста — 300 г;
- м’ясо (бажано на кісточці) — 400 г;
- цибуля ріпчаста, морква — по 1 шт.;
- томат-пюре — 50 г;
- олія (соняшникова та вершкове);
- буряк — 200 г;
- зубки часнику — 5 шт.;
- оцет — 10 мл;
- картопля — 300 г;
- борошно — 30 г;
- зрілі помідори — 3 шт.;
- сало свиняче — 30 г;
- квас буряковий — 50 мл;
- спеції (сіль і перець), лист лавра, сметана.
Поетапне приготування:
- Відварюємо насичений бульйон, проціджуємо складу, а м’ясо поділяємо на порційні частини.
- Подрібнюємо сало, з’єднуємо з нарубаним часником, розтираємо суміш в ступі, додавши десертну ложку бульйону.
- Шаткуємо соломкою заздалегідь очищені і добре промиті коренеплоди. Буряк тушкуємо 40 хвилин в олії разом з томат-пюре, оцтом, буряковим квасом.
- Пасеруємо в рослинному і вершковому жирі дрібно нарубаний цибулю і нарізану соломкою моркву. Просіваємо до овочів борошно і вливаємо ополоник гарячого бульйону. Перемішуємо продукти і нагріваємо ще 5 хвилин, поки вся маса не загусне.
- Викладаємо в суп скибочки картоплі і варимо до готовності. Приєднуємо тушковану буряк, овочеву зажарку і нарізану смужками капусту. Додаємо розтерті з нарубаним салом часник, часточки помідорів, листя лавра і шматочки відкладеного м’яса. Продовжуємо нагрівання до нового кипіння, після чого відразу вимикаємо вогонь.
Наполягаємо український борщ чверть години, подаємо зі свіжою сметаною і гарячими пампушками.
