Червоний борщ зі свининою
Для створення в цей смачний страву яскравого і насиченого кольору, використовуємо «секретний» прийом рецептів російської кухні.
Склад інгредієнтів:
- картопля — 4 шт.;
- цибулини — 2 шт.;
- свинина (м’якоть з прошарками жиру) — 600 г;
- капуста свіжа — 400 г;
- морква — 2 шт.;
- очищена вода — 3 л;
- буряк — 2 шт.;
- томат-паста — 50 р;
- оцет — 20 мл;
- масло пісне;
- перець, сіль, лист лавра.
Спосіб приготування:
- Промите м’ясо кладемо в каструлю і вливаємо 2 л фільтрованої води. Кидаємо в рідину гілочки зелені, горошини перцю, невелику цибулину з лушпинням, а також очищену і нарізану часточками моркву. Варимо насичений бульйон, потім його проціджують, а м’ясо ділимо на порції.
- Як завжди, добре обробляємо коренеплоди, рубаємо картоплю великими частинами. Шаткуємо цибулю і моркву пасеруємо на олії до м’якості.
- Натираємо 1 буряк, тушкуємо в рослинному жирі разом з пастою томатів.
- Щоб борщ придбав яскравий колір, використовуємо унікальні властивості солодкого червоного коренеплоду, як це робили наші бабусі. Для цього подрібнюємо на дрібній тертці 500 г буряка, заливаємо її літром питної води, додаємо оцет і нагріваємо суміш до кипіння. Зрушуємо посуд на край конфорки, витримуємо 20 хвилин і проціджують складу.
- Викладаємо нашатковану капусту і картоплю в киплячий бульйон, солимо його і перчимо, відварюємо продукти до готовності. Поміщаємо овочеву зажарку і тушковану буряк. Вливаємо отриманий з коренеплодів червоний настій і закінчуємо процес приготування після початку нового кипіння.
М’ясні шматочки додаємо вже в порційні тарілки з гарячим червоним борщем. Ложечка сметани доповнить цей апетитний «натюрморт».
