За допомогою крему
Самий традиційний спосіб для прикраси торта. Крем відсаджують з кондитерського мішка з різними насадками, які регулюють ширину і форму «ковбаски» з крему. Рухами насадки цю «ковбаску» можна расплющівать в пелюстки і листочки, створювати хвилі або часті зубчики і так далі. Самою тонкою насадкою робляться написи.
Успіх визначається якістю крему. Він повинен бути ідеальної консистенції, щоб не розтікався і не вивалювався з насадки грудками.
Найзручніше в роботі:
- масляний крем – масло вершкове і молоко згущене (2:1), ванільний екстракт;
- збиті вершки з какао, ваніліном, вершковим сиром і так далі;
- білковий крем збиті білки і гарячий цукровий сироп з лимонним соком;
- ганаш – шоколад і вершкове масло (2:1).
Крему можна комбінувати. Наприклад, шоколадний ганаш послужить відмінним фоном для написів і квіткових композицій з будь-якого іншого крему.
Кондитерські хитрощі:
- На торт можна нанести легку розмітку кондитерським стеком, щоб не помилитися при створенні візерунка.
- Візерунок з холодного крему виходить більш чітким і міцним.
- Елементи, зроблені з теплого крему, набувають легкий глянець.
- Завершуючи лінію, роблять різкий рух насадкою у зворотному напрямку, щоб прибрати витягнутий «язичок» крему.
