В чаші комбайна
Цей спосіб часто використовують професійні шоколатьє на різних кулінарних конкурсах. Його основні переваги: швидкість темперування і мінімум брудного посуду.
Темперирование шоколаду в чаші комбайна відбувається наступним чином:
- Відміряємо потрібну кількість шоколаду, яке будемо темперувати, ділимо його на три частини. Дві з них слід дрібно порубати, а одну розтопити в мікрохвильовій печі (або іншим способом), нагрівання до 50 градусів.
- Дві третини подробленного шоколаду скласти в чашу комбайна, залити розтопленим шоколадом і змішувати протягом 5 хвилин, задіявши механічний вплив рухливих ножів.
Чим швидше відбудеться охолодження розтопленого шоколаду, тим краще буде його блиск і хрускіт. Також це гарантує повну відсутність білих розводів на його поверхні.
