Закуски
Куряче м’ясо входить до складу різних закусок. Це і холодні, і гарячі їх варіанти. Філе птиці може стати основою ситних святкових салатів і начинкою для різноманітних закусочних рулетів.
Салат з вареної грудинки і пекінської капусти
Інгредієнти: 210 г вареної курячої грудки, 30 р сиру, половина склянки корейської моркви, сіль, 1/3 склянки консервованої солодкої кукурудзи, 150 г пекінкі, класичний майонез.
- Китайська капуста шинкуется дуже тонкою довгою соломкою. Весь сир дрібно треться.
- Охолоджена курятина нарізати невеликими шматочками.
- У великій мисці з’єднуються всі підготовлені у попередніх кроках продукти, а також віджата від маринаду морквина і кукурудзяні зерна.
Вийшла закуска солиться, заливається майонезом і перемішують.
Рулетики з курки з грибами
Інгредієнти: 190 г розморожених печериць, 2 цибулини, спеції, кілограм курячого філе, сіль.
- Цибуля тончайше ріжеться і засмажується на розігрітому жирі до рум’яності.
- Печериці подрібнюються тонкими пластинками і висипаються до овочу. Разом продукти готуються до тих пір, поки з сковорідки не випарується вся рідина.
- М’ясо нарізають тонкими пластинками, солиться, натирається обраними спеціями.
- У кожен шматочок філе загортається невелику кількість грибної начинки. Згортаються щільні акуратні рулети.
- Кожен з них закріплюється зубочисткою. Заготовки переміщаються на деко, застелений промасленим фольгою, швом донизу.
Рулетики запікаються 15 – 17 хвилин в дуже гарячій духовій шафі.
Грибний салат з курячим філе
Інгредієнти: півкіло філе стегна, 320 г маринованих шампіньйонів, 5 зварених яєць, сіль, майонез, великий кислий огірок.
- Філе відварюється або запікається до готовності. Остигле м’ясо нарізати невеликими кубиками. Так само нарізається кислий огірок.
- Яйця поділяються на складові. Білок крупно треться. Жовток кришиться пальцями.
- З грибів зливається маринад. При необхідності вони нарізати пластинками.
- Першим шаром закуски стане м’ясо з солоним майонезом.
- Другим – кубики огірків.
- Наступними: білок, гриби з майонезом і розкришений жовток.
Замість маринованих можна взяти свіжі гриби і перед додаванням в салат обсмажити його з цибулею.
Рулет з лаваша з курячим філе
Інгредієнти: 2 великих вірменських лаваша, велике куряче філе, класичний майонез, 3 – 4 зубки часнику, 90 г твердого сиру, сіль.
- Грудка вариться, після чого залишають остигати і перекручується в комбайні до стану середньої або дрібної крихти.
- Майонез підсолювати і змішується з размятым часником. Суміш додається до м’яса. Маса вимішується до однорідності.
- Перший лаваш змащується майонезом з подрібненої куркою і покривається другим листом.
- Верхній шар промащується підсоленим соусом і покривається тертим сиром.
Загортається тугий акуратний рулет. Його потрібно обернути пакет і прибрати в холод.
Салат з корейською морквою і огірком
Інгредієнти: півкіло філе курки, стільки ж моркви по-корейськи, 3 зварених яйця, половина склянки тертого сиру, 2 свіжих щільних огірка, солоний майонез.
- Курятина вариться, остуджується і ріжеться кубиками.
- Так само подрібнюються огірки без шкірки і охолоджені яйця.
- Морквина віджимається від маринаду.
- Всі продукти змішуються. До них додається тертий сир.
Блюдо поливається підсоленим майонезом.
Щоб курка завжди виходила соковитою і з яскравим насиченим смаком, перед термічною обробкою її слід маринувати. Наприклад, просто натирати її рослинною олією зі спеціями або поливати соєвим соусом. Для салатів особливо зручно купувати вже готову копчену курятину.
