Класичний рецепт різотто з білим вином
Незважаючи на безліч варіацій приготування страви традиційної визнана міланська версія наїдки.
Склад продуктів:
- кістковий мозок (яловичий) — 60 г;
- гарячий бульйон — 2 л;
- рис (бажано сортів «Карнаролі», «Арбор», «Віалоне Нано») — 600 г;
- вино біле — 200 мл;
- цибулина — ½ головки;
- олія (оливкова або вершкове) — 120 г;
- стружка тертого сиру («Грана падано», «Пармезан») — 100 г;
- рильця шафрану (пакетик меленого складу) — 30 шт.
Спосіб приготування:
- Масло розтоплюємо на сковороді з високими бортами, смажимо у ньому подрібнену цибулю і кістковий мозок. Овоч має вийти м’яким і прозорим.
- Далі додаємо італійський рис, який ні в якому разі не промиваємо, щоб зберегти крохмаль і отримати блюдо необхідної консистенції.
- Обсмажуємо зерна до блискучого стану, заливаємо вином, продовжуємо нагрівання на сильному вогні до випаровування рідини. Алкоголь не тільки розкриє пори кожної крупинки, але і доповнить їх приємними винними нотками.
- Вливаємо частина гарячого бульйону, повністю покриваючи кількість рису, приєднуємо товчений шафран. Дві хвилини не заважаємо склад, дозволяючи клейковині повністю вивільнитися, потім активно працюємо дерев’яною лопаткою.
- Подальше додавання порцій бульйону робимо після того, як чергова частина повністю вбереться рисом.
- Збиваємо вершкове масло, з’єднайте з тертим Пармезаном (Пекоріно), вводимо складу у майже готову страву.
Таким способом італійці створюють в різотто ніжну кремоподібну консистенцію. Завжди пам’ятаємо про класику приготування!
