В цибулинні
Оригінальним, хоча і не надто популярним варіантом приготування ароматного м’ясної страви, є рецепт грудинки в цибулинні:
- свиняча грудинка — 600 г;
- вода — 1 л;
- цибулиння — 5 м;
- сіль — 100 р;
- лаврушка — 2 аркуша;
- перець — 5 одиниць;
- часник — 6 зубчиків.
Готуємо так:
- Для отримання потрібної кількості лушпиння потрібно почистити 4-6 великих цибулин. Слідкуйте за тим, щоб лушпиння не була вологою або підгнилої. Зібрані «пелюстки» потрібно гарненько змити у воді від пилу і піску, склавши в миску і заливши водою. Лушпиння вручну кілька раз перемішуємо і хоча б тричі міняємо воду.
- Отже, беремося за приготування грудинки. Для початку підготовлену лушпиння складаємо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Після, відправляємо в воду прянощі і сіль, перемішуємо. На перший погляд солі може здатися багато — все нормально, свиняче м’ясо вбере стільки, скільки йому буде потрібно.
- Варимо хвилин десять, після чого опускаємо промитий шматок грудинки. Він повинен повністю зануритися у відвар, якщо рідини не вистачає, можна долити.
- М’ясо доводимо до кипіння, після чого засікаємо півгодини. За 10 хвилин до кінця процесу опускаємо у воду часникові зубки, нарізані пластинками.
- По закінченні приготування грудинку в каструлі вкриваємо рушниками і даємо їй поступово охолонути. Цибульна лушпиння під час настоювання офарбить грудинку в апетитний жовтуватий відтінок.
На замітку! Лушпиння володіє сильною фарбувальною властивістю. Тому для приготування рекомендується використовувати каструлю з темним покриттям усередині.
