Як смачно засолити рибу в маринаді
Якщо є час приготувати маринад, то це значно розшитий гастрономічну лінійку рибних страв, що подаються на стіл. Горбуша в розсолі виходить з чудовим ніжним смаком.
В розсолі з цукром
- філе червоної риби – 1 кг;
- велика сіль – 40 г;
- цукровий пісок – 20 г;
- відфільтрована вода – 500 мл;
- лист лавра – 3 шт.;
- ялівець і чорний перець – за 3 – 4 шт.;
- олія оливкова або виноградної кісточки – 30 мл
Підготувавши продукти, слідуйте простому алгоритму дій:
- Воду поставити на вогонь і розчинити в ній сіль і цукор. Додати спеції і прокип’ятити 2 хвилини.
- Зняти з вогню і дочекатися, поки маринад стане теплим.
- Філе викласти в прямокутну ємність з бортиками. Вона повинна вільно вміщати рибу цілком.
- Залити теплим маринадом тушку так, щоб вона повністю потонула.
- Закрити контейнер кришкою або загорнути в плівку і прибрати в холодильник.
Через добу рибу можна перекласти в харчової контейнер, попередньо полив її маслом.
Готуємо в гірчичному соусі
Таку рибу найкраще маринувати в банку.
- горбуша – 1 кг;
- гірчиця – 30 г;
- сіль велика – 60 г для засолювання риби + 10 г для гірчичного соусу;
- цукровий пісок – 20 г;
- цибуля ріпчаста – 200 г;
- гірчичне насіння – 20 г;
- білий перець – щіпка;
- лимонний фреш – 20 мл;
- масло виноградної кісточки – 150 мл
Приступаємо до найцікавішого:
- Рибу потрібно розділити на шматочки, попередньо видаливши з неї кістки.
- Цукор змішати з сіллю для засолювання.
- Скибочки риби викласти в контейнер і рясно посипати сумішшю солі і цукру. Поставити зверху вантаж і заховати всю конструкцію в холодильник на пару годин.
- Цибуля очистити від верхньої лушпиння і тонко нашаткувати півкільцями.
- Гірчичне насіння потрібно залити окропом на 5 хвилин, потім воду злити. Гірчицю до однорідності змішати з рослинним маслом, додати сіль, білий перець і розпарені насіння, а також цибулю.
- Горбушу вийняти з контейнера, викласти в друшляк і почекати, поки стече зайва рідина. Рибу потрібно трохи потрясти, щоб обсипалися зайва сіль і цукор.
- Тушку викласти в чисту ємність і залити соусом. Акуратно перемішати вручну рибу в маринаді.
- Підготовлену банку обшпарити окропом і чистою ложкою перекласти в неї горбушу.
Дві доби риба повинна простояти в холодильнику, після чого можна подавати до столу.
Чи знаєте ви, що особливо смачною вийде риба, якщо гірчицю теж приготувати самостійно.
- порошок гірчичний – 80 г;
- відфільтрована вода – 200 мл;
- цукровий пісок – 10 г;
- сіль дрібна – 20 г;
- масло рослинне – 40 мл
Ну а далі все зовсім просто:
- Розмішати воду з гірчицею до однорідності і залишити в теплому місці на 10 годин.
- Після цього видалити зайву вологу, яка повинна утворитися на поверхні.
- У підготовлену суміш додаються залишилися інгредієнти і все перемішується.
