На кефірі без дріжджів
Правильніше назвати такий хліб содовим, так як саме сода є розпушувачем. При контакті з молочною кислотою, вона утворює вуглекислий газ, який піднімає тісто і робить хліб пишним і м’яким.
Вид кисломолочного продукту грає не саму головну роль. Можна використовувати йогурт, рідку сметану або ряжанку, зміниться тільки вміст жирів в хлібі.
Борошно в цьому рецепті можна використовувати будь-яку: пшеничне, житнє або їх суміш.
На один коровай підготуйте:
- 350 мл кефіру;
- 400 г борошна;
- 15 г соди;
- 10 г солі.
У тісто можна додати цукор або мед, кмин, коріандр, прованські трави, ложку соєвого соусу або ще що-небудь за смаком.
- Окремо змішують сухі інгредієнти. У борошно вилити теплий кефір.
- Замішують тісто і формують з нього кулю. Роблять це швидко, так як реакція окислення вже йде. Активний заміс тільки руйнує утворилися бульбашки газу.
- Заготовку кладуть на змащений лист. На поверхні роблять поздовжні і поперечні надрізи, глибиною 1 – 1,5 см. Так хліб краще пропечеться і зовнішній вигляд короваю вийде дуже ефектним.
- Випікають содовий, або бездріжджовий хліб при 200 º с не менше 40 – 45 хвилин.
