З насінням льону і кмину
Домашній хліб часто випікають зі всілякими добавками, експериментуючи або відтворюючи стародавні, традиційні рецепти. Багато інгредієнти не тільки покращують смак хліба, але і підвищують його корисні властивості.
Наприклад, склад самого корисного житнього хліба на заквасці можна збагатити насінням льону і кмину. В них міститься залізо, кальцій, калій та вітаміни групи В, незамінні омега-3 і -6 жирні кислоти.
Для тесту на стандартну форму:
- 340 г житнього борошна;
- 160 г пшеничного цільнозерновий борошна;
- 500 г житньої закваски;
- 15 г солі;
- 20 г житнього ферментованого солоду;
- 40 г нерафінованої рослинної олії;
- 30 г меду;
- 4 столові ложки лляного насіння;
- 2 столові ложки кмину;
- 4 столові ложки очищеного насіння соняшнику;
- 500 мл води.
Хліб вийде щільним і важким. Вага готової буханця близько 1,4 кг. Такий хліб дуже ситний, не кришиться, нарізається тонкими скибочками.
- У теплій воді розвести мед і закваску. Окремо змішати сухі інгредієнти, залишивши одну ложку кмину для посипання.
- Вилити рідину борошняну суміш, перемішати в’язке тісто ложкою і перекласти в змащену форму так, щоб не утворилися порожнечі. Розгладити Верх мокрою ложкою. Для подового хліба кількість води потрібно зменшити, щоб тісто розтеклося.
- На расстойку знадобиться від 1,5 до 3 годин, протягом яких тісто має піднятися в 1,5 – 2 рази.
- Заготівлю збризнути водою, посипати кмином і поставити в розігріту до 250ºС духовку. Випікати протягом години, кожні 15 хвилин знижуючи температуру на 20 – 30ºС.
- Готовий хліб ще раз скропити водою і кілька годин повільно остуджувати в рушник.
