Експрес-метод в духовці
У тому, щоб самостійно спекти хліб в духовці, немає особливої складності. Найбільше зусиль і часу вимагає заміс тіста. Вся інша активна робота чи займе більше 15 – 20 хвилин. Щоб не розгубити ентузіазм, початківцям пекарям можна освоїти швидкий спосіб приготування хліба без замісу.
За цим рецептом можна випікати і житній і пшеничний хліб.
Продукти:
- 460 г борошна;
- 360 г води;
- 4 г дріжджів;
- 10 г солі.
Отриманого тесту вистачить на два короваю. Якщо планується випекти лише один, решта тісто можна зберігати в холодильнику до двох тижнів.
Розпочати підготовку тесту краще напередодні випічки.
- Дріжджі і сіль розвести в теплій воді. Вилити рідину в борошно. Перемішати лопаткою. Тісто вийде дуже-дуже липке, його навіть не можна зібрати руками в один ком.
- Залишити його в теплі під кришкою на 2 години. За цей час тісто підійде, наповниться бульбашками повітря.
- Тепер, не перемішуючи, його слід прибрати в холодильник для дозрівання на 13 – 20 годин. Час залежить від якості борошна, вміст клейковини. Чим більше глютену, тим швидше тісто дозріє. Після холодильника воно абсолютно еластичне і не липне до рук.
- Подпылить дошку борошном і викласти тісто двома частинами для зігрівання на 2 години. При формуванні караваєв тісто не потрібно місити, здавлювати або згортати. На цьому етапі важливо зберегти його пористу структуру.
- Нагріти духовку до 230ºС. Заготовки перекласти на деко і поставити на середню грати.
- На нижню решітку визначити деко з гарячою водою для утворення пари.
- Випікати 25 – 30 хвилин до утворення рум’яної скоринки.
- Хліб повинен вийде пишний, м’якуш буде з великими порами. Щоб він не злипнувся при нарізці, коровай остуджують в рушник.
