Як спекти «Прагу»
Рецепт великого радянського шеф-кухаря Володимира Михайловича Гуральника – справжнє випробування навіть для досвідченої господині. Однак і на домашній кухні можна відтворити цей шедевр.
Приготування бісквітного коржа зажадає:
- борошна – 100 г;
- шість яєць;
- цукру-піску – 150 г;
- теплого масла – 50 г;
- какао в порошку – 30 р.
Основа для торта виходить дуже ніжною і розсипчастою, її важко нарізати на коржі відразу після випічки. Тому заготівлю готують заздалегідь і дають їй дозріти під рушником протягом 8 годин.
- Половину цукру збити з білками.
- Другу половину розтерти з жовтками.
- Додати інші інгредієнти.
- Випікати високий бісквіт при 200 С півгодини.
Для крему:
- какао-порошку – 50 г;
- води – 20 мл;
- одне яйце (тільки жовток);
- згущеного молока – 100 г;
- масла – 100 г;
- ванільний екстракт.
Цей шоколадно-масляний крем – справжня знахідка кондитера і візитна картка «Праги».
- Згущене молоко і жовток спочатку нагрівають на слабкому вогні. Суміш має трохи загуснути. Потім її охолоджують і збивають разом з іншими інгредієнтами.
- Перш ніж збирати торт, бісквіт просочують дуже солодким чаєм.
- Важливий штрих: верхній шар просочують абрикосовим джемом.
- Після складання заготовку для торта припудрюють крохмалем і покривають теплою глазур’ю з шоколаду і масла (10:1).
Для повної просочення потрібно ще 8 годин.
