Торт «Снікерс»
Десерт повторює рецептуру популярного шоколадного батончика: нуга, карамель і багато-багато горіхів.
- Арахіс очищений промити і обсушити на серветці.
- Протягом п’яти хвилин прожарити в духовці при 180 º с.
У рекламі карамель тягнеться красивими і апетитними нитками, тому що в неї додають глюкозний сироп.
Для його приготування потрібно проварити до розчинення крупинок:
- цукру – 350 г;
- води – 150 мл;
- лимонної кислоти – 5 р.
Температура сиропу повинна бути строго 115 ºС. Така точність важлива для правильної консистенції карамелі. Бажано використовувати точний кулінарний термометр.
- Додати 10 г соди. Відразу підніметься висока шапка піни, тому посуд повинна бути глибокою.
- Перемішувати до повної прозорості, поки не підуть всі бульбашки.
Для карамелі:
- вершків – 200 мл;
- цукру – 200 г;
- глюкозного сиропу – 250 мл
Температура кипіння знову повинна бути рівно 115 ºС.
- Коли маса потемніє і збільшиться в об’ємі, засипати в неї арахіс і зняти з вогню.
- Прямокутну форму застелити пергаментом.
- Розподілити в ній карамель, рівномірно, без пустот.
- До половини занурити форму в холодну воду на півгодини.
Для другого шару начинки спочатку потрібно приготувати арахісове масло:
- обсмаженого арахісу – 100 г;
- солі – 10 г;
- цукрової пудри – 20 р.
Чим краще обсмажити горіхи, тим насиченішим буде смак нуги. Але робити це потрібно на маленькому вогні, щоб не з’являлися чорні плями.
- Гарячі горіхи, сіль і пудру перебити в блендері до пастоподібного стану. На це потрібно 10 – 15 хвилин при максимальній потужності.
- Свіжі горіхи віддадуть достатньо власного олії. Якщо через 15 хвилин не утвориться паста, додати кілька крапель рослинної олії.
- Суміш повинна мати яскравий солонувато-солодкий смак.
Для приготування нуги:
- глюкозного сиропу – 50 мл;
- цукрової пудри – 300 г;
- води – 60 мл;
- два білка;
- всі арахісове масло;
- солі – 20 р.
Температура приготування нуги 120 ºС.
- Сироп нагріти, пудру і воду.
- Невеликими порціями ввести в збиті білки.
- Додати арахісове масло і сіль, не припиняючи працювати міксером.
- Розрівняти шпателем нугу поверх першого затверділого шару.
- Знову остудити.
Торт покривається кремом «Ганаш». Невелика кількість наливають під торт, для більшої схожості з магазинним оригіналом.
- На торт потрібно 200 мл вершків і 400 г шоколаду.
Шоколад топлять в гарячих вершках і розгладжують по заготівлі гарячим широким ножем.
