Як варити солянку:
- Поставити каструлю з холодною водою на помірний вогонь.
- Покласти яловичину на кістці і копчені реберця. Додати цілу очищену цибулину і дочекатися кипіння.
- Зменшити вогонь до слабкого і варити протягом 1,5 години, при необхідності знімаючи піну шумівкою.
- Наприкінці варіння насипати запашний перець і лавровий лист. На цьому етапі готування додавати сіль не потрібно.
- Вийняти м’ясо з каструлі в окрему чашку і дати охолонути.
- Прибрати цибулину і ретельно процідити готовий бульйон.
- Нарізати невеликими брусочками відварне м’ясо, копчену ковбасу і шинку. Зняти м’ясо з кістки ребер і аналогічно нарізати.
- Дрібно нарізати свіжу цибулину і обсмажити на сковороді з вершковим маслом до золотистого, напівпрозорого кольору. Потім додати томатний соус або кетчуп, акуратно перемішати.
- Солоні огірки або корнішони порізати невеликими шматочками, покласти в сковороду до репчатому цибулі і тушкувати протягом 3 хвилин на невеликому вогні, регулярно помішуючи. Солоні огірки надають солянці незвичайний і оригінальний смак.
- У готовий, проціджений бульйон покласти нарізане м’ясо і копченості, додати томатну суміш з ріпчастою цибулею і солоними огірками, каперси. Влити огірковий розсіл. Він додасть солянці своєрідний і пікантний смак, який гармонійно поєднується з іншими інгредієнтами.
- Закрити каструлю кришкою і варити солянку на повільному вогні протягом 20 хвилин.
- Враховуючи те, що інгредієнти в солянці містять достатню кількість солі, солити слід в кінці готування, коли суп готовий.
- При подачі в порційну тарілку додати сметану, кілька маслин без кісточок, часточку лимона і прикрасити свіжою зеленню.
Солянка м’ясна готова! Приємного апетиту!
- Певного набору м’ясних інгредієнтів в солянці немає, ви можете додати все, що віддаєте перевагу з м’яса і м’ясних копченостей. Головне слід враховувати, що необхідна різноманітність м’ясних продуктів. Тільки в такому випадку ви отримаєте насичений і повний смак страви.
