Рецепт від шеф-кухаря Іллі Лазерсона
Кулінарний маестро Ілля Лазерсон пропонує унікальний рецепт розсольнику з потрошками.
Складові:
- 350 г яловичини на кістці;
- 200 г курячих сердечок;
- 200 г курячих шлуночків;
- 150 г перловки;
- 1 велика цибулина;
- 1 морква;
- 1 корінь селери;
- 3 картоплі;
- 3 бочкових огірка;
- 2 лаврових листа;
- 20 мл соку лимона;
- олія для обсмажування;
- чорний перчик і сіль за смаком.
Кроки приготування.
- Протягом 2 годин варять бульйон.
- У середині варіння в бульйон кладуть цибулину в лушпинні і моркву, розрізані навпіл, нечищений селера.
- Бульйон проціджують.
- В іншій каструлі відварюють перловку до напівготовності.
- Окремо відварюють потрошки до готовності.
- Картоплю нарізають подрібніше, додають в бульйон.
- Огірки подрібнюють на крупній тертці.
- У маслі обсмажують, потім тушкують у невеликій кількості води огірки.
- До готового картоплі додають крупу.
- Шлуночки і сердечка нарізають і так само додають в бульйон.
- Суп солять, додають огірки, лимонний сік.
- Обсмажують півкільця цибулі і натерту моркву.
- Засмажку кладуть в суп.
- В кінці додають лаврові листочки і перець.
Готовий суп розсольник можна зберігати в холодильнику до 5 днів. Страву подають із зеленню, часником, сметаною, перцем чилі, чорним хлібом типу бородінської.
