У утятнице або в казані
Казан для плову хороший тим, що він товстостінний, в ньому рис прекрасно доходить до потрібної готовності, а щоб відкидний плов не пригорів, на дно посуду кладеться пшеничний коржик, або казмах. Її роблять з будь-якого простого бездріжджового тіста.
Коли тісто зроблено, відварюйте відкидний рис, він повинен бути вже солоним і трохи недовареним. Зазвичай для варіння рису вистачає 7-10 хвилин. Важливо не переварити, тоді вийде не солодкий або м’ясний відкидний плов, а рисова каша, хоча і досить смачна. Тому швидко відкидайте рис на друшляк, промивають окропом і викладайте розсипними рухами шумівки на дно казана. Корж промажте топленим маслом, вона вийде теж цілком їстівним.
Поверх рису можна полити трохи настою шафрану, він зробить рис ароматним і красивим. А ще щедро полити топленим маслом, покрити каструлю або казан двома шарами чистого рушники і кришкою. Рушник не дасть конденсату повертатися в рис. Так на повільному вогні рис варто ще годину. Результат вас порадує — рис вийде смачним, розсипчастим, виприскує аромат топленого вершкового масла.
