Як загортати начинку на млинці
При текучою начинці або її маленькій кількості млинчиків з великою кількістю можна скористатися певним способом завертання. За допомогою нього можна загортати начинки з варення, повидла, сиру і фруктів. Основною умовою є тонкість і еластичність млинчиків.
Посередині млинця кладуть начинку і закривається одним куточком млинця, десь на третину діаметра. Інші краї потрібно також загорнути.
З допомогою вільної боку формуємо фігуру квадрата. Потім він складається вдвічі по діагоналі, і утворює фігуру подвійного трикутника.
З такою формою будь-яка начинка надійно утримується всередині млинчика.
Для отримання потрійного трикутника необхідно невелику кількість начинки. Посередині млинця викласти фарш і накривається краями. Повинна сформуватися фігура трикутника. Потім одна з вершин накладається на утворилися шви, і закривається з різних сторін. Виходить млинець у вигляді щільного потрійного трикутника.
При розсипчастою і досить щільному фарші
Млинці з подібними начинками загортають у вигляді простого конвертика. Посередині млинчика викладається начинка і накривається однією стороною млинця, також робиться з іншими сторонами. Потім потрібно трохи стиснути начинку, щоб млинець щільно її обкладав, і загорнути прямокутник до вільного краю або згорнути у вигляді рулетика. Таким способом користуються багато господині.
Для щільної начинки, наприклад, м’ясний підійде наступний спосіб завертання. Начинка викладається посередині млинчика, розрівнюється і закривається краями млинця. Повинен вийти квадрат.
Формування млинцевих рулетиків з начинкою
Згорнуті рулетики можна робити з будь-якою начинкою: солодкою або фруктової, а також солоної, рибної, м’ясної, грибний та іншої. Подібну подачу можна використовувати для млинців з ікрою.
«Порожні» млинці просто згортають у вигляді трубочки, а млинці з начинкою загортають іншим способом. Начинка викладається посередині, а не по краях, щоб вона не випадала. Потім начинка накривається краєм млинця, краї закручуються до середини, і згортається трубочка.
Щоб красиво подати рулетики, приміром, з сьомгою або грибами, вони нарізаються на косі шматочки і викладають на красиве блюдо. Окрасою може служити зелень або овочі.
Прекрасним прикрасою столу стануть трубочки з фруктами. Можна використовувати консервовані фрукти або сухофрукти. Щоб зробити їх ще більш привабливими рекомендується зробити надріз по діагоналі і викласти їх у вигляді віяла на блюдо.
Для красивої подачі трубочки, можна її перев’язати смужечкою будь-якого продукту. Для неї можна використовувати сир сулугуні, смужку кураги, фруктову або овочеву шкірку, цибулю, гілочку зелені і т. д.
Формування мішечків з сюрпризом
Начинка викладається посередині млинчика, піднімають краю, збираються разом і фіксуються за допомогою смужки якого-небудь продукту. Беремо продукт, який підійде до вмісту торбинки. Для солодкого ласощі, пов’язуємо мішечок фруктовими смужками, для солоного – сирними або овочевими смужками.
