Готуємо «мокрий» десерт
Для прикраси тортів та інших кондитерських виробів часто використовується так зване «мокре» безе. По суті, це ніжний, але досить щільний білковий крем.
Їм можна покривати поверхню готових виробів або використовувати для виготовлення декоративних фігурок (квітів). Як зробити безе «мокрим»?
Для цього знадобляться практично ті ж компоненти, що і завжди:
- 2 яйця;
- чверть чайної ложки «лимонки»;
- 100 грам цукру.
В даному випадку використовується дещо інша технологія:
- Спочатку, як зазвичай, треба відокремити білки від жовтків.
- Перелити їх у чистий посуд.
- Туди ж засипати цукор і трохи перемішати продукти звичайною виделкою. Щоб маса згодом краще взбивалась, можна додати трішки дрібної солі.
- Приготувати парову лазню. Для цього ємність треба поставити на каструлю з гарячою водою. При цьому вона не повинна стосуватися рідини.
- Каструлю поставити на плиту. Збивати яєчну масу міксером 5 – 6 хвилин на високих оборотах. Як тільки вона досить ущільниться, додати «лимонку».
- Зняти миску з каструлі і продовжити збивання ще, приблизно, 3 – 4 хвилини. У результаті виходить глянцевий крем з досить щільною консистенцією.
- Масу можна відсадити на деко вже відомим способом або зробити з неї за допомогою насадок ажурні «квіти».
- Сушити в духовці 1,5 години при 100 градусах.
Навіть після запікання безе залишаються трохи тягучими. Можливо, тому десерт і називається «мокрим».
