Тонкощі приготування безе бездоганного
Беручись за роботу, кожна господиня повинна заздалегідь вивчити всі тонкощі цього, на перший погляд, нескладного процесу. Як зробити безе, щоб вироби вийшли належної якості?
Для цього треба запам’ятати кілька важливих правил:
- Посуд і всі інструменти (ложка, віночок) повинні бути ідеально чистими і знежиреними. В іншому випадку проводити процедуру збивання буде важко.
- У більшості випадків фахівці радять використовувати теплі яйця (приблизно 20 градусів). Для цього їх потрібно заздалегідь дістати з холодильника або потримати відокремлені білки в чаші 6 – 7 хвилин над посудом з гарячою водою.
- Цукор краще брати дрібний. Так він буде швидше розчинятися. Крім того, наявність великої кількості дрібних частинок покращує збивання. В ідеалі ж краще використовувати цукрову пудру.
- Збивання треба починати з малої швидкості. Так білки максимально насичуються повітрям. Як тільки маса почне пінитися, швидкість можна збільшити.
- Щоб безе вийшло хрустким, білки треба збивати до жорстких піків. Маса повинна бути щільною, стійкою і не стікати з віночка.
- Цукор треба додавати не відразу, а поступово, по мірі його розчинення.
- Чітко дотримуватися температурний режим.
Знання цих тонкощів перетворить процес приготування безе в приємну процедуру, що не вимагає від господарки особливих зусиль.
