З заварного тіста
Заварне тісто для локшини це зовсім не те, що ми робимо в приготуванні тіста для тістечок. Там завдання вмішуванні яєць домогтися порожнеч всередині виробу. Тут все простіше: на відміну від простого прісного тіста, борошно з’єднується з окропом, тобто заварюється. Далі весь процес йде як зазвичай — вимішування, розкочування, підсушування і нарізка на смужки.
На 350 р борошна досить 180 г окропу, маленької ложки солі і 3 ст. ложок рослинного масла. До речі, цей набір продуктів можна використовувати при замісі тесту в хлібопічці. Місити потрібно чверть години.
Є ще один цікавий спосіб приготування заварного тіста ні крохмалі. Воно виходить податливим, еластичним, хоча зажадає трохи більше часу, ніж звичайне прісне.
Приготуйте:
- 1 ст. ложку картопляного крохмалю;
- 3 – 4 склянки просіяного пшеничного борошна;
- 250 мл холодної води;
- 1 ч. ложку солі.
Робиться це тісто так.
- В 3 ст. ложках холодної води (взяти із загального обсягу) розвести крохмаль і перемішати, щоб була кашка.
- Залишок води закип’ятити і в неї ввести розведений крохмаль. Остудити.
- У миску всипати дві склянки борошна, додати крохмальний клейстер, масло і сіль.
- Замісити тісто, поступово досипаючи борошна стільки, щоб вийшло пружне, але при цьому пластичне тісто.
- Відкласти його на ніч у холодильник. На наступний день з тестом можна працювати. Воно підходить як для локшини, так і для пельменів або вареників.
