Для лагмана
Це блюдо вимагає особливої локшини — твердої, але в той же час пружною, яка не розкисає і зберігає свої смакові якості і після підігрівання.
Для тесту зазвичай береться:
- борошно — 800 г;
- яйце — 2 шт.;
- вода — 1,5 склянки;
- сіль — 1 ч. л.
Тісто готують звичайним способом, потім дають йому відлежатися під мискою приблизно з годину, після чого приступають до витягування.
Це витягування і відрізняє узбецьку лагманную локшину.
Щоб простіше було тягнути, використовують розчин соди і солі (0,5 ч. л. соди 1 ч. л. солі на півсклянки води). У розчині змочують руки, змочують їм і тісто. Витягають його в товсті джгути, змочують, знову збирають купкою, щоб, змочивши, знову витягнути джгут.
Останній раз, коли тісто вже добре оброблено розчином, його витягують джгутами, перекладаючи їх на змащене маслом деко. Далі знову руками витягають-скручують джгутики товщиною з олівець. Це і є локшина для лагмана, яку відварюють в солоній воді.
