Купівельна шоколадна плитка може не влаштовувати споживача з багатьох причин: висока ціна на якісний продукт, наявність штучних добавок або ненатуральні інгредієнти. Однак цю проблему легко можна вирішити — один раз дізнатися, як зробити шоколад самостійно, і радувати цим ласощами всіх членів сім’ї. Солодкість не буде містити дешевих жирів і підсилювачів смаку, тому доведеться по душі будь-якому гурману.
Класичний молочний шоколад в домашніх умовах
У класичному рецепті приготування домашнього молочного шоколаду з какао використовуються найпростіші інгредієнти. Щоб солодкість вийшла чудовою, важливо підібрати якісні та смачні продукти.
Всі складові майбутнього ласощі не слід відміряти «на око», краще для цього мати під рукою точні кухонні ваги. При недотриманні точного дозування шоколад буде дуже рідким або густим, що обов’язково позначиться на його смакових властивостях.
Для приготування потрібно:
- 200 г натурального порошку какао;
- 100 г цукрової пудри (краще взяти саме пудру для швидкого розчинення цукру при низьких температурах);
- 50 г какао-масла;
- 20 г якісного вершкового масла.
Рецепт дуже простий і з ним впорається будь-яка господиня кухні.
- Над каструлею з окропом у підходящої посуді потрібно розтопити масло, а потім поступово вводити сухі продукти і енергійно перемішувати отриманий склад вінчиком для тіста.
- Коли в шоколадному соусі не залишиться грудок і будь-яких вкраплень, ще рідкий продукт можна заливати в шоколадниці.
Ємності для шоколаду повинні бути з термостійких матеріалів, тому такий посуд краще купувати в спеціалізованому магазині.
Через 1,5 – 2 години температура ласощі дійде до 23 – 25 градусів. Після цього його можна прибирати в холодильник для повного застигання.
Як зробити білі солодощі
Білий шоколад є одним з найулюбленіших серед ласунів. Він ніжний і ванільний смак, а приготований в домашніх умовах буде максимально апетитним і навіть корисним. Звичайно, за умови вживання невеликої кількості за день.
Щоб самостійно зробити плитку світлого десерту, будуть потрібні наступні інгредієнти в рівних частинах:
- масло какао;
- сухе молоко;
- цукрова пудра;
- ванілі можна взяти небагато, за смаком.
Готувати білий шоколад слід так само, як і молочний. Спочатку на паровій бані розтоплюється масло, а потім в нього вводяться невеликими порціями сухі продукти. Отриману суміш потрібно розлити у формочки і через деякий час прибрати на холод для застигання.
Ласощі з ванільним смаком
Ваніль ніколи не зіпсує молочний шоколад або інші види цієї солодощі. Вона додасть потрібний аромат і дозволить замінити штучні підсилювачі смаку.
Найпростіше для приготування какао-продукту використовувати ванільний цукор або екстракт.
Додавати інгредієнт слід «на око», але в невеликих кількостях, щоб не зіпсувати смак готового десерту. Ваніль прикрасить ароматом будь-який домашній шоколад, тому її присутність обумовлюється лише уподобань кожного кухаря.
Оригінальний рецепт кавового шоколаду
Завзятим кавоманам можна запропонувати дуже смачний домашній шоколад з додаванням кави. Цей інгредієнт надає яскравий смак і приємний запах готової плитці, але сподобається не всім. Даний рецепт трохи складніше і довше в приготуванні, але хоча б один раз його варто спробувати.
Які продукти потрібні для шоколаду з кавою:
- 1 – 2 чайних ложки швидкорозчинного кави (залежно від міцності);
- 150 мл кип’яченої води;
- 500 г цукрової пудри;
- 50 г какао-порошку;
- 250 г сухого молока;
- 250 г гарного вершкового масла;
- для смаку можна взяти цедру, ваніль, горіхи або родзинки.
Алгоритм приготування варто розібрати по кроках:
- У киплячий на плиті сотейник з водою додати каву і змішати інгредієнти в однорідну масу. На цьому етапі можна помістити в неї цедру або паличку ванілі, але потім їх потрібно вилучити.
- У киплячий кави невеликими порціями всипати цукрову пудру, какао-порошок і сухе молоко. Добре розмішати отриманий склад, а потім прибрати з плити.
- У гарячу рідину додати вершкове масло, а потім інтенсивно заважати суміш до його розчинення та отримання рівномірної консистенції.
- В самому кінці всипати горіхи, після чого шоколадна маса заливається у форму, охолоджується при кімнатній температурі і забирається в холодильник на 24 – 48 годин.
Домашній темний шоколад
Темний шоколад, приготований в домашніх умовах, відрізняється незначною гірчинкою. Такого кольору і смаку для плитки можна домогтися, якщо оригінальний класичний рецепт додати на 50 – 100 г більше порошку какао, а цукрової пудри – менше на цю ж кількість.
Красиво виглядають шоколадні бруски з декількох видів какао-маси. Для цього шоколад потрібно наливати в форми шарами поступово, охолоджуючи кожен в кілька етапів.
З додаванням меду
Мед є корисною альтернативою цукру. Продукт бджільництва можна додавати під час приготування молочного шоколаду для додання ласощів характерного медового смаку. Використовувати можна будь-мед. Якщо він рідкий, його необхідно вливати в масу після повного розчинення масла і перед сухими продуктами. Якщо густий — топити на водяній бані.
Також мед можна використовувати замість начинки для домашніх цукерок з шоколаду:
- Для цього приготовлену масу потрібно розлити у відповідні форми до половини, злегка остудити, накрити харчовою плівкою в контакт і зробити поглиблення пальцем.
- Коли шоколад застигне, зняти плівку і заповнити отримані отвори невеликою кількістю меду.
- В кінці долити решту какао-маси і охолодити десерт.
Інші начинки
Приготування шоколаду в домашніх умовах — це величезна терені для творчості кулінара. В кінці заварювання маси можна додавати в неї безліч цікавих інгредієнтів, які додадуть плитці неповторний смак.
Ось деякі ідеї:
- солоний арахіс — дуже смачне і незвичайне поєднання, в якому сіль, як не дивно, ще більше розкриває солодкий присмак;
- різнокольорові дропси — виглядають красиво в розламаних шматках шоколаду;
- сухофрукти — можна використовувати в якості підсолоджувача, замість цукру;
- будь-які горіхи;
- дроблений кокос;
- кунжут або насіння;
- маленькі карамельки, які попередньо необхідно роздрібнити.
Таким чином, чергуючи начинки, можна кожного разу отримувати оригінальний шоколад з новим смаком.
Технологія приготування гіркого шоколаду
Домашній шоколад може бути дуже корисним, якщо приготувати його гірким. Рецепт максимально простий і практично не відрізняється від будь-якого іншого. Варто відзначити тільки відсутність великої кількості цукру в складі. Такий продукт позитивно впливає на всі органи і системи, якщо вживати його в невеликому обсязі.
Інгредієнти для приготування гіркою плитки:
- 200 г порошку какао;
- 120 г масла какао;
- горіхи або цукор можна додати в невеликих кількостях за смаком.
Потрібно розтопити над каструлею з окропом масло, а потім невеликими порціями ввести какао та інші інгредієнти при необхідності. Розлити отриманий склад за формами, остудити і насолоджуватися корисним продуктом, виготовленим в домашніх умовах.
Як зберігати домашній шоколад
Плитки не слід довго зберігати в холодильнику. Оптимальна температура зберігання повинна опускатися не нижче 12 градусів і підніматися не вище позначки 20.
У холодильнику шоколад не зіпсується, але на ньому може з’явитися некрасивий білий наліт. При високій температурі повітря ласощі плавиться і стає непридатним до вживання.
Солодкість слід герметично упакувати в фольгу, після чого прибирати в темне місце без попадання на нього сонячних променів. Шоколадки не рекомендується зберігати поблизу різко пахнуть продуктів, так як смак какао-продукту може змінитися не в кращу сторону.
Як зробити шоколадну глазур з домашнього шоколаду
Іноді в домашніх умовах необхідно швидко зробити шоколадну глазур для торта. Рецепт такої страви дуже простий, з ним впорається навіть починаюча господиня без великого досвіду на кухні.
Які інгредієнти потрібні:
- по 2 частини порошку какао і цукру (або цукрової пудри);
- 5 частин ложок води.
Перемішати сухі продукти з водою, поставити на плиту і постійно помішувати до отримання однорідної консистенції глазурі.
Щоб не було грудок, воду слід вводити в сухі продукти, а не навпаки.
Потім отриманою сумішшю можна поливати торт, пончики, печиво, десерти або будь-яке інше солодке блюдо. Застигати такий глазурі краще в холодильнику.
Будь-яка господиня хоче полегшити своє перебування на кухні, тому дані рецепти варто спробувати з-за їх простоти і легкості в приготуванні. Такий шоколад можна їсти самостійно, приготувати на подарунок або здивувати їм гостей на святі. Все обов’язково оцінять оригінальність і смак домашнього ласощі.
