В червоному вині
Традиційне французьке блюдо готується з використанням червоного бургундського вина, завдяки якому м’ясо просто тане у роті.
Крім ½ пляшки елітного алкоголю, будуть потрібні:
- 4 морквини;
- 2 цибулини;
- 1 корінь пастернаку;
- 1 цибуля-порей;
- 2 стебла селери;
- ½ Часниковою головки;
- 1 кг вирізка яловича;
- 1 мозкова кістка;
- трохи борошна;
- 150 г бекону;
- стопка коньяку;
- духмяний перець, гвоздика, лавровий лист, сіль.
У процесі приготування виконуються такі дії:
- Всі овочі очищаються і ріжуться великими шматками.
- Викладені в каструлю продукти і кістка заливаються водою, яка повинна покривати вміст на 3 див.
- Бульйон вариться протягом 90 хвилин. Після закипання рідини в ємність додаються спеції.
- М’ясо, нарізане порційними шматочками, обвалюється в борошні, обсмажується до рум’яної скориночки і заливається коньяком.
- В іншу каструлю вливається вино, яке після закипання відправляється яловичина і бекон.
- Гаситься м’ясо 120 хвилин з періодичним додаванням процідженого бульйону.
