Як у дитячому садку
Приготування тушкованої яловичини з підливою за технологічними картами для ДНЗ виключає використання спецій, перців і маринадів. З приправ дозволено використовувати тільки томатну пасту і лавровий лист. Тому смак страви особливо ніжний і м’який.
Продукти на чотири «дорослі» порції:
- яловичина – 500 г;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- томатна паста – столова ложка;
- борошно пшеничне – столова ложка;
- масло вершкове – столова ложка;
- лавровий лист – 1 шт.;
- сіль – за смаком.
З оброблення яловичини в ДНЗ на гуляш покладається використовувати лопатку, грудинку або покромку.
- Кубики м’яса по 20 – 30 г вагою обсмажують на сильному вогні до рум’яної скоринки.
- Томатну пасту пасерують на вершковому маслі і викладають на сковороду.
- Яловичину заливають «з верхом» гарячою водою і тушкують під кришкою протягом години.
- У вершковому маслі пасерують дрібно нарізані цибулю і моркву, потім овочі тушкують разом з м’ясом півгодини.
- Борошно прогрівається на сухій сковороді не більше хвилини, щоб вона не встигла потемніти. Після цього її розводять у невеликій кількості гарячої води і вливають в тушковане м’ясо за 10 хвилин до готовності.
- В готове м’ясо кладуть лавровий лист і доводять страву до кипіння.
