Заливне з яловичиго язика
Заливне з яловичого язика – це дуже популярна страва для великих святкових застіль. Ще б пак, воно смачне, легке і, що важливо, – оригінально і красиво виглядає на столі. Для яскравого виду в заливне можна додати різні варені овочі та свіжу зелень.
Час приготування: 4-5 год.
Час приготування: 50 хв.
порцій – 1.
Інгредієнти:
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Яловичий язик – 1 шт.
- Желатин швидкорозчинний – 50 гр.
- Морквина – 1 шт.
- Лист лавровий – 2 шт.
- Перець чорний горошком -10 шт.
- Перець запашний горошком – 5-10 шт.
- Сіль за смаком
- Петрушка – для прикраси
Процес приготування:
Крок 1. Яловичий язик добре помийте. Цибулю і моркву очистіть від лушпиння і шкірки, і промийте водою.
Крок 2. Покладіть язик у каструлю, залийте холодною водою. Поставте каструлю на вогонь і доведіть її до кипіння. При появі пінки на поверхні бульйону воду злийте.
Крок 3. Залийте язик свіжою водою і доведіть до кипіння. Через півгодини додайте цибулю, моркву та перець горщиком. Варіть язик на повільному вогні під кришкою.
Крок 4. Через 1,5-2 години варіння язика всипте сіль і покладіть у бульйон лавровий лист. Продовжуйте варити до готовності. Готовий язик легко проколюється ножем.
Крок 5. Щоб язик після варіння легко чистився, з гарячого бульйону одразу перекладіть його в крижану воду і залиште його там на 3 хвилини.
Крок 6. Починайте чистити з кінчика язика. Потім покладіть язик у бульйон, доведіть до кипіння, вимкніть плиту і залиште його в такому вигляді до повного остигання.
Крок 7. Бульйон від яловичого язика процідіть через дрібне сито.
Крок 8. Відміряйте півтора літри бульйону, додайте швидкодіючий желатин, перемішайте і доведіть до кипіння, але не кип’ятіть.
Крок 9. Варений язик наріжте тонкими шматочками. Також для заливного можна використовувати варену морквину, красиво наріжте її. Петрушку помийте і обірвіть листочки з гілочок.
Крок 10. Тепер можна переходити до збирання заливного. Влийте трохи бульйону на дно форми, потім розкладіть шматочки язика, моркви та листя петрушки. Акуратно влийте у форму бульйон, що залишився.
Крок 11. Заберіть форму із заливним з яловичого язика в холодильник, до повного застигання.
Крок 12. Заливне подавайте на стіл як закуску. Воно стане справжньою окрасою свята. Смачного!
