Класичний рецепт приготування
Яєчна локшина готується зазвичай з борошна, отриманої з зерен твердих сортів пшениці. Це важливо, адже локшина повинна бути досить щільною і не розкисати в бульйоні.
Приступаючи до приготування локшини, готуйтеся до досить інтенсивним навантаженням. Якщо вимісити тісто ніжно, не набиваючи його борошном, то готові вироби швидко втратять форму. Секрет гарної локшини саме в довгому і якісному замісі.
Домашня яєчна локшина може бути різної товщини. Це залежить від ваших уподобань, а ще від того, де ви її хочете застосувати. Так, для лагмана вона досить широка, а для курячого супу потрібна сама тоненька, як ниточка.
Саме таку локшину любили катати наші прабабусі, таку постараємося зробити і ми.
Тісто для локшини — питання імпровізаційний. Немає ніяких точних мір і ваг. Приблизно потрібно орієнтуватися так: на 1 яйце рекомендують брати 100 г борошна, хоча фактично йде більше. Вода додається в пропорції такий: на 6 яєць – 150 г. Сіль можна класти, а можна обійтися і без неї, тоді курячий бульйон потрібно буде добре посолити перед закладкою локшини.
Якщо для розкочування домашньої локшини використовується готова машинка –локшинорізка, то сіль додавати не бажано. Нерозчинені кристали здатні пошкодити гладку поверхню валів на машинці. І тим більше сіль неприпустима в локшині на одних яйцях, тому що без води вона точно повністю не розійдеться.
Отже, приготуємо продукти:
- 6 яєць;
- три чверті склянки холодної води;
- борошно;
- сіль — велика щіпка.
Приступаємо до замісу.
- Старовинний спосіб замісу локшини передбачав гірку борошна, поглиблення якої вибивалися яйця і додавалася солона вода. Поступово з країв подсыпалась борошно, і так замішувати тісто. Спосіб хороший, якщо є навики роботи з тестом. Але простіше взяти миску, розвести в ній сіль у воді, розбити яйця і додати борошно, щоб вийшло густе тісто.
- Тісто викласти на посипану борошном поверхню і починати місити так інтенсивно, щоб у нього увійшло якомога більше борошна. Чим крутіше тісто, тим щільніше потім буде локшина.
- Пружний і щільний кульку тесту покласти на стіл, прикривши мискою або вологою серветкою.
- Через півгодини його можна ділити на частини і розкачати качалкою. Катати слід максимально тонко, підсипаючи під качалку борошно. Ідеальний пласт — не більше 0,5-1 мм, а то і тонше.
- Готові листи тесту розкласти на папері для підсушування або просто розвісити на спинках стільців, підклавши папір, на ручці духовці або просто залишивши на столі.
- Як тільки лист підсохне (але не почне ламатися!), його слід згорнути трубочкою, приплюснути і акуратно тонким ножем нарізати по можливості самими вузькими смужками.
- Нарізану локшину посипати борошном, перемішати, розшарпати, покласти на деко і дати висохнути при кімнатній температурі. Якщо буде надлишок борошна — не страшно. Підсохлу локшину просто покладіть невеликими партіями на сито і просійте непотрібне.
Зберігати продукт можна у сухому вигляді досить довго, поклавши в полотняний мішечок або жерстяну або картонну коробку.
