Закуски на святковий стіл – 26 рецептів приготування

Холодні закуски на святковий стіл

Приготування таких страв забирає більше часу, ніж тарталетки або бутерброди. Але результат того вартий. Тому, радимо вам приготувати такі закуски.

Оригінальний рецепт «хвіст павича»

Компоненти:

• баклажани – 2 штуки;
• майонез – 3 ст. ложки;
• сіль, перець;
• плавлений сир – 0,2 кг;
• огірок (невеликий);
• курячі яйця категорії С1 – 2 штуки;
• болгарський перець (червоний) – ¼ штуки;
• часник – 4 зубки;
• чорні оливки (без кісточок) – 12 штук.

Робимо поетапно:

• Відваріть круто яйця.
• Баклажани потрібні тонкими кільцями. Обсмажте їх на олії до приємного відтінку з двох сторін, викладіть на паперові рушники, і дайте їм охолонути.
• Плавлений сир і яйця натріть дрібно.
• Часник роздушіть в часникодавці.
• У глибокому посуді з’єднайте такі компоненти: натертий сир, яйця, сіль, часник і майонез. Салатна маса готова.
• Огірок наріжте кружечками.
• Оливки розрізати навпіл.
• Солодкий перець наріжте тонкими скибочками.
• Тепер приступаємо до збірки «Павичевого хвоста»:

• Кожен кружечок баклажана намажте салатом.
• На нижню частину баклажана, покладіть колечко огірка. Посередині помістіть оливку.
• На верхню частину покладіть скибочку баклажана болгарського перцю.
• Розкладіть усі оформлені кружечки на плоскому блюді, у вигляді павичевого хвоста. Закуска готова!

Печериці фаршировані сиром та ковбасою

Інгредієнти:

• свіжі гриби – 0,15 кг;
• майонез – 2 ст. ложки;
• варена ковбаса – 0,1 кг;
• свіжий кріп – кілька гілочок;
• твердий сир – 80 грам.

Приготування:

• Викрутіть їх ніжки печериць. Дрібно наріжте їх і обсмажте на рослинному маслі.
• Дрібно нарубаєте ковбасу і зелень. Додайте до них обсмажені ніжки. Заправте цю суміш майонезом.
• Кожну капелюшок змастіть маслом і викладіть в них начинку.
• Дрібно натріть сир і притрусіть їм все капелюшки.
• Поставте закуску в духовку на 10 хвилин. Необхідна температура – 200 градусів.
• Коли гриби зарум’яняться, а твердий сир розплавиться – страва готова. Подавайте його разом з соусом.

Пікантна закуска на чіпсах

Інгредієнти:

• помідор – 1 штука;
• свіжий кріп – 0,1 кг;
• великі чіпси (однакового розміру) – 10 штук;
• часник – 3 зубки;
• майонез – за смаком;
• твердий сир – 0,1 кг;
• маслини – 50 грам.

Приготування:

• Дуже дрібно нашаткуйте кріп або подрібніть в блендері.
• Акуратно наріжте кубиками томати.
• Сир натріть.
• Часник роздушіть пресом.
• Перераховані компоненти з’єднайте воєдино і заправте майонезом.
• Розкладіть основу на чіпси.
• Помістіть чіпси на місткому блюді, по колу. Зверху прикрасьте чорними маслинами.

Слід врахувати, що їсти закуску потрібно відразу, адже чіпси швидко намокнуть і страва втратить привабливість і смакові якості. Тому, майонезну начинку можна приготувати заздалегідь, а намазувати на чіпси – безпосередньо перед подачею.

Крабові палички в кляре

Компоненти:

• твердий сир – 0,1 кг;
• майонез – 2 ст. ложки;
• крабові палички – 240 грам;
• лимон – ½ шт;
• курячі яйця категорії С1 – 2 шт.;
• сіль, мелений перець;
• хлібопекарська борошно – 2 ст. ложки.

Робимо поетапно:

• Крабові палички розморозити, скласти в глибоку миску, полити соком лимона. Додати щіпку перцю. Все змішати і залишити продукт маринуватися на півгодини.
• В окремому посуді збити яйця, додати сіль, майонез, перець.
• Сир, натертий на невеликий тертці, додати до яєць. Ще раз збити тісто. Додати трохи просіяного борошна.
• Тепер вмочіть кожну промаринованную паличку, використовуючи виделку, в кляр.
• На рафінованій олії обсмажте вироби з двох боків до появи золотистого відтінку.
• Обсмажену закуску відразу промокніть серветками. А лише потім, можна їх перекладати на красиве блюдо.
• Закуска з крабовими паличками готова! Подавайте її разом з улюбленим соусом.

Рулет з лаваша з червоною рибою

Інгредієнти:

• червона риба (слабосолона) – 0,25 кг;
• плавлений сир (бурштин) – 0,1 кг;
• лаваш – 1 аркуш;
• зелень – за смаком.

Приготування:

• Дуже тонко наріжте червону рибу.
• Зелень нарубаєте.
• Змастіть один бік лаваша вершковим сиром.
• Рівномірно по поверхні лаваша розкладіть шматочки риби і зелень.
• Щільно скрутіть рулет. Загорніть його в плівку і помістіть в холодильник на 2-3 години. За цей час він встигне просочитися, але краще залиште в холоді на ніч.
• Готовий рулет наріжте великими скибочками і подавайте до столу.

Смачні рулетики з сиром і шинкою

Компоненти:

• плавлений сир (зі смаком грибів) – 0,1 кг;
• шинка – 0,2 кг;
• сир «косичка» — 50 грам;
• курячі яйця категорії С1 – 2 шт.;
• петрушка і кріп – 30-50 грам;
• часник – 2 зубки.

Робимо поетапно:

• Відварені круто яйця натріть на крупній тертці.
• Також вчините з плавленим сиром. Додайте до яєць.
• Часник роздушіть пресом, перекладіть його до сирної маси. Заправте майонезом.
• Шинку наріжте тонкими кільцями великого діаметру.
• На край шинки покладіть ложку майонезній суміші.
• Поверніть шинку рулетом, а для утримання форми обв’яжіть його смужкою сиру «косички».
• Зелень подрібніть будь-яким зручним способом.
• Майонезні краї рулету прикрасьте свіжою зеленню.
• Викладайте готові рулети з шинкою на плоске блюдо і подавайте закуску до столу.

Кульки з печінкою тріски

Компоненти:

• бульби картоплі – 2 штуки;
• цибуля – 1 головка;
• печінка тріски – 1 банка;
• курячі яйця категорії С1 – 2 шт.;
• соєвий соус – 2 ст. ложки;
• голландський сир – 50 грам;
• кунжут – 3 ст. ложки;
• петрушка – 1 пучок.

Робимо поетапно:

• Очищені бульби картоплі відварити до готовності.
• Готову картоплю натріть на тертці або дрібно покришіть ножем.
• Ріпчасту цибулю дуже дрібно нарубаєте вручну.
• Відварені яйця і сир натріть на дрібній тертці.
• Дрібно наріжте промиту петрушку.
• Відкрийте консервовану печінка, злийте з неї масло.
• Печінка промните виделкою.
• У великій ємності змішайте: картопля; зелень; цибуля; сир; печінка тріски; яйця; соєвий соус.
• З отриманої маси скачайте кульки довільного розміру.
• Кунжут обсмажте на сухій сковорідці близько 3-5 хвилин, до золотистого кольору.
• Обваляйте в кунжуті всі кульки.
• Поставте закуску в холодильник на 1-2 години. За цей час вона настоїться і повністю розкриє свій насичений смак. Готову страву викладайте в кругле блюдо пірамідкою.

Закуска з фаршем з листкового тіста

Інгредієнти:

• фарш – 0,15 кг;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• білий перець (мелений) – на кінчику ножа;
• яєчний жовток – 1 штука;
• сіль – 2 щіпки;
• листкове тісто (бездріжджове) – 0,27 кг

Робимо поетапно:

• Подрібніть цибулю, додайте його до фаршу, змішайте. Посоліть, поперчіть.
• Тісто розкачати, наріжте квадратами розміром: 8х8 сантиметрів.
• На середину покладіть трохи фаршу.
• Зберіть краю тесту до центру, щоб вийшов мішечок. Щоб закуска краще тримала форму, можете зв’язати верх нитками.
• Збийте жовток і змастіть їм всі мішечки.
• Ставте закуску в розігріту до 200 градусів духовку. Приблизний час випікання: 25-30 хвилин.Коли мішечки придбають золотистий колір – їх можна виймати.
• Закуски з листкового тіста готові. Приємного вам апетиту!

Рафаелло з крабових паличок, сиру, маслин

Інгредієнти:

• сир – 0,2 кг;
• оливки (без кісточок) – 1 банка;
• майонез – 3 ст. ложки;
• волоські горіхи – 1 жменя;
• часник – 2 зубки;
• крабові палички – 6 штук.

Приготування:

• Натріть сир на дрібній тертці.
• Часник роздушіть пресом.
• Крабові палички натерти на дрібній тертці.
• Волоські горіхи розріжте на 2 частини.
• Нафаршируйте оливку половинкою волоського горіха. Це робити необов’язково, адже зараз продаються вже готові фаршировані оливки.
• В одній ємності змішайте сир, майонез і часник.
• Скачайте з сиру невеликі кульки, всередину сховайте фаршировану оливку.
• Обваляйте отриманий кулька в натертих крабових паличках.
• Складіть Рафаелло на кругле блюдо. Якщо є можливість, прикрасьте тарілку салатними листям. Це внесе свіжість і новизну.

Оригінальні курячі ніжки в клярі

Інгредієнти:

• курячі гомілки – 6 штук;
• молоко – 3 ст. ложки;
• борошно – 3 ст. ложки;
• сіль і спеції («для курки» — за смаком;
• яйце – 1 штука;
• соняшникова олія – для смаження.

Приготування:

• Промийте гомілки. Додайте спеції («для курки» і сіль.
• У глибоку миску насипте борошно пшеничне, додайте до неї молоко і чайну ложку соняшникової олії.
• Розбийте до борошні яйце і все змішайте міксером. Кляр готовий, залиште отриману масу на 15-20 хвилин.
• Кожну гомілку добре обваляйте в тесті.
• Розігрійте у фритюрниці рафінована олія. Якщо у вас немає такого пристосування, то просто налийте багато масла в звичайну сковороду або каструлю.
• У кипляче масло викладайте гомілки. Смажте їх до насиченої золотистої скоринки.
• Подавайте гомілки в клярі з улюбленим соусом і овочевим гарніром.

Закуска з кабачків

Інгредієнти:

• кабачки – 2 штуки;
• сіль, зелень і спеції – за смаком;
• помідори – 3 штуки;
• часник – 4 зубчики;
• домашній майонез – 3 ст. ложки.

Приготування:

• Промийте кабачок і наріжте його кільцями. Якщо овочі молоді, то зрізати шкіру не потрібно.
• У велику миску покладіть нарізані кабачки. Додайте спеції, сіль і трохи рослинного масла. Спеції можна брати будь-які, наприклад, італійські трави або приправа для овочів.
• На деко постеліть пергамент і розкладіть на ньому нарізані кабачки. Випікайте близько 20 хвилин. Необхідна температура 180 градусів. Якщо на кабачках з’явилася рум’яна кірочка – значить, вони готові.
• Помідори наріжте тонкими кільцями.
• Зелень подрібніть в блендері або дуже дрібно наріжте її вручну.
• Часник роздушіть пресом.
• Коли все готово, можна збирати закуску:

• Запечений кабачок промажте тонким шаром майонезу.
• Посипте овочі часником.
• Покладіть зверху кружечок помідора.
• Притрусіть готове блюдо рубаною зеленню.
• Закуска з кабачків готова. Подавайте до столу в холодному вигляді.