Як приготувати для еклерів?
Інгредієнти: півлітра жирного молока, 170 г цукру-піску, 5 яєчних жовтків, 70 м якісного вершкового масла, 40 г кукурудзяного крохмалю, 2 г ваніліну.
У невеликій сотейник відразу вливається коров’яче молоко. В рідина додається ванілін і цукровий пісок, який повинен повністю розчинитися в молоці в процесі прогрівання. Суміш нудиться на мінімальному вогні пару хвилин.
У сотейник вливаються злегка збиті жовтки. Маса доводиться до кипіння, але не кип’ятити.
Єдиною порцією в сотейник всипається крохмаль. Замість кукурудзяного допускається використовувати і звичний картопляний. Підійде навіть звичайна пшеничне борошно. Інгредієнти потрібно проварити разом пару хвилин.
У знятий з вогню сотейник додається вершкове масло. Якщо в масі після остигання виявилися грудочки, достатньо буде протерти її через найдрібніше сито.
Якщо вирішено приготувати заварний крем з борошном замість крохмалю, то суміш потрібно не просто проварити кілька хвилин, а довести до кипіння.
Сторінки:
1 2 3 4 5 6 7 8 9
