Для торта Наполеон
Як відомо, «Наполеон» — це торт, приготований з великої кількості тонких коржів.
Крем, який використовується для їх просочення, повинен володіти певними властивостями:
- мати рівну і досить гладку консистенцію;
- бути в міру густим;
- містити невелику кількість жиру (готовий виріб буде більш стабільним).
Щоб дотримати всі ці умови для торта «Наполеон» ідеально підходить саме заварний крем. Причому готувати можна, як без масла, так і без молока.
Для роботи в такій ситуації знадобиться:
- 30 грам борошна;
- 150 грам цукрового піску;
- 180 мл звичайної води;
- 1 жовток;
- трішки ванілі;
- 200 мл (1 неповний стакан) вершків.
Процес буде складатися з декількох етапів:
- Курячий жовток у каструлі з’єднати з водою, цукром і борошном. Для перемішування можна скористатися міксером або простим віночком.
- Ємність після цього треба поставити на вогонь і, повільно нагріваючи, поступово довести до бажаної консистенції. Щоб крем не пригорав, знадобиться каструля з товстим дном. Потім, як тільки суміш загусне, її треба зняти з вогню і остудити.
- Вершки вилити в чистий посуд і почати збивати їх міксером. Поступово вони трохи загустеют.
- Після цього до вершків потрібно порційно додавати яєчну масу. В самому кінці засипати щіпку ванілі. Буквально через пару секунд міксер можна вимикати.
Крем виходить досить густий і м’який. А використовувати його для промазування заздалегідь приготовлених коржів краще відразу.
