Білкова прошарок для торта
Головне достоїнство такого крему полягає в тривалому терміні зберігання. Торт можна приготувати напередодні свята. В рецепт зазначеного крему увійде: 3 білка великих курячих яєць, 80 мл питної води, щіпка сухої лимонної кислоти, 1 ст. цукрового піску.
Дуже важливо використовувати для збивання білків ідеально чисту суху посуд. Якщо в ємності випадково виявиться найменша крапля жиру, то зробити цього не вдасться.
У сотейник засипається цукровий сироп і виливається вода. Коли рідина закипить, сироп варять до загустіння. Якщо крапнути їм в тарілку з крижаною водою вийде м’який кульку.
На цьому етапі в масу додається лимонна кислота, і сироп ретельно перемішується широкої ложкою.
Білки збиваються до гострих піків. Простіше всього використовувати для цієї мети стаціонарний міксер, який сам робить за господиню практично всю роботу.
Залишилося змішати гарячий сироп і білкову масу. Робити це потрібно повільно і обережно.
Ємність з отриманим кремом встановлюється в миску з крижаною водою. Збивання триває до повного охолодження маси.
Якщо залишити крем гарячим, то білки просто згорнуться в ньому. В результаті продукт буде безнадійно зіпсований.
