З цукровою пудрою
У більшості рецептів потрібні солодкі збиті вершки. Крупинки цукрового піску не встигають розчинитися за час приготування крему, тому для нього використовують цукрову пудру.
На 500 мл вершків:
- 100 – 150 г цукрової пудри;
- 5 г ваніліну.
За бажанням, можна додати 40 мл рому або лікеру.
- Збити вершки до м’яких піків.
- Притрусити їх цукровою пудрою через сито і перемішати віночком.
- Повторювати поки не закінчиться пудра.
- Внести смакові добавки і збити вершки в міцну піну.
Готуємо з желатином в домашніх умовах
Для тортів крем зі збитих вершків можна стабілізувати за допомогою желатину. Прикраси на торті будуть міцно триматися, не «попливуть» від тепла під час чаювання, навіть якщо використовувати маложирні питні вершки. Щоб у крему не залишилося неприємного присмаку від желатину, можна додати в нього лікер, ром, ваніль, ягідний сироп, какао.
На 150 мл вершків потрібно:
- 6 г желатину;
- 40 г цукрової пудри;
- 40 мл води.
Смакові добавки, харчові барвники вносяться за бажанням.
- Желатин замочується на півгодини по інструкції на упаковці. Після цього, зайву воду потрібно злити. З швидкорозчинного желатину, навпаки, воду зливати не слід.
- Поставити ємність на вогонь і влити в желатин третину вершків.
- Нагрівати до повного розчинення желюючий складу, не дозволяючи рідини закипіти.
- Остудити суміш до кімнатної температури.
- Решта вершки охолодити і збити до м’яких піків.
- Внести цукрову пудру і всі потрібні добавки.
- Збити крем до готовності, до міцних піків.
- Поки желатин не «схопився», влити його в крем тонкою цівкою, не припиняючи збивання.
- Відразу нанести склад на торт і розрівняти шпателем або розлити у форми і поставити на холод.
Щоб відсаджувати такий крем з кондитерського мішка, потрібно потримати його в холодильнику 4 – 5 годин.
