На яловичому бульйоні
Можна використовувати для приготування зеленого борщу бульйон з яловичини або свинини. Такий бульйон вариться довше, він більш ситний, насичений, але і важкий для травлення. Якщо суп будуть їсти діти, краще використовувати легкі види бульйону.
Для яловичого бульйону найкраще підходять окіст з кісткою, грудинка і шийна частина. В цих частинах туші міститься сполучна тканина, завдяки якій страва буде більш густим. На 1 кг м’яса потрібно 1,5-2,5 літра води, залежно від бажаної міцності бульйону. Також у каструлю, додають цибулю, моркву, корінь селери, лавровий лист, чорний перець в горошку.
М’ясо заливають холодною водою і варять близько 3 годин. Утворюється на поверхні піну потрібно знімати, а готовий бульйон – процідити, щоб він був прозорим. Далі потрібно варити зелений борщ за класичним рецептом.
