Зелений борщ пісний
Необов’язково використовувати м’ясо та продукти тваринного походження, щоб приготувати зелений борщ.
Пісна версія цієї страви підходить тим, хто поститься і вегетаріанцям, засвоюється набагато легше традиційної і не поступається за смаковими якостями.
В основі зеленого борщу без м’яса – овочевий бульйон. Він готується з ароматних коріння і прянощів. На 2 літри води беруть по одній штуці великих моркви, цибулі, чверть великого кореня селери і пару його стебел, чебрець, лавровий лист, часник, чорний перець горошком. Можна додати фенхель, помідор, цибуля-порей, запашний перець.
Овочевий бульйон варять 20-30 хвилин після закипання, проціджують і використовують як будь-який інший. Також у пісний суп не додають яйця. Щоб додати в блюдо білка і зробити його більш ситним, можна використовувати білі гриби, печериці або соєві продукти.
