Як спекти на заквасці?
Солод з рецепту можна замінити сухим житнім квасом. Його береться 2 столові ложки. Інші інгредієнти: 320 мл кип’яченої, але холодної води, 4 склянки житнього обдирного борошна, 320 мл закваски, пучок коріандру, 12 г дрібної солі, 55 г білого цукру, 70 г насіння, 90 мл крутого окропу.
Половина борошна замішують з водою і закваскою. Маса розмішується до відсутності грудочок. Підходити суміш буде 4-5 годин. За цей період вона збільшиться приблизно в 3 рази.
Солод заварюється 90 мл крутого окропу. Маса охолоджується і з’єднується з неї вже опарою.
Всипати решту сухі компоненти, вливається масло.
Після перемішування тісто викладається у форми, накривається лляною тканиною і залишають на расстойку на 3-3,5 години.
Підійшли заготовки посипаються насінням і випікаються 45-55 хвилин при 180 градусах.
Заповнювати форми тестом рекомендується не більше ніж на 2/3.
Сторінки:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
