Ікра з баклажанів на зиму
Щоб і в зимовий період насолоджуватися смаком улюбленого овочевого страви, досвідчені господині рекомендують робити заготівлі. Баклажанна ікра, приготовлена за таким рецептом, відмінно варто всю зиму, якщо, звичайно, її не з’їдають набагато раніше.
- 2 кг баклажанів;
- 1.5 кг помідор;
- 1 кг цибулі;
- 1 кг моркви;
- 1 кг болгарського перцю;
- 2 стручка червоного гострого (при бажанні);
- 3 ст. л. з гіркою солі;
- 1 ст. л. без гірки цукру;
- 350-400 г масла рослинного;
- 3 ч. л. оцту.
Приготування:
- Баклажани разом з шкіркою наріжте великими кубиками. Складіть їх у каструлю, засипте 5 ст. л. солі і залийте водою, щоб вона покрила сині. Залиште приблизно на 40 хвилин, щоб пішла гіркота.
- В цей час підготуйте інші овочі. Помідори наріжте кубиками, перець і цибулю чверть кільцями, моркву потріть на тертці. У гострого перцю видаліть насіння і наріжте м’якоть.
- Злийте з баклажанів солону воду, легенько відіжміть їх.
- У велику і глибоку сковороду налийте щедру порцію масла і обсмажте в ньому шматочки синіх. Потім викладіть їх у порожню каструлю.
- Далі по черзі обсмажте цибулю, моркву і перець, кожен раз підливаючи потроху олію.
- Останніми смажте помідори, протомив їх близько 7-10 хвилин під кришкою. Потім і їх відправте в загальний котел.
- Додайте до обсмаженою овочам гострий перчик, цукор і сіль. Поставте ємність на слабкий вогонь і після закипання варіть не менше 40 хвилин, можна більше.
- Ікру можна залишити шматочками або подрібнити блендером. Готову страву розкладіть в простерилізовані банки і негайно загорніть кришками.
- Якщо ікра буде стояти в теплі, то варто вже повні банки ще простерилізувати (0.5 л – 15 хвилин, 1 л – 25-30 хвилин) і тільки потім закатати.
- У будь-якому випадку банки переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою і дайте повільно охолонути. Пізніше приберіть на зберігання в підвал або комору.
