Застосування білого шоколаду в кулінарії
Білий шоколад у кулінарії застосовують в самих різних якостях – у вигляді начинки, помадки, глазурі. Рідким для додавання в різні напої, муси. Стружкою – для прикраси різних десертів. Можливостей безліч, варто тільки застосувати творчий підхід, і звичне домашнє ласощі може придбати новий, більш приємний відтінок смаку.
Ганаш з білого шоколаду для покриття торта
Ганаш, або Ganache, – французький шоколадний крем на вершках. Він хороший для тістечок, цукерок, а краще всього його застосовувати для виготовлення чудового покриття для торта. Рецепт був багато років секретом французьких кулінарів, а сьогодні доступний будь-якій домогосподарці.
Ганаш з білого шоколаду для покриття торта являє собою густу пасту, за допомогою якої можна створити рівну поверхню. Його структура пластична, всі ямки, горби будуть приховані під шаром прекрасного крему. Його можна зробити з будь-якого сорту шоколаду, але ми представляємо рецепт з білого.
Для приготування знадобиться:
- півкіло білого шоколаду;
- стакан самих жирних вершків.
Готується ласощі так:
- Плитки потрібно наламати дрібними шматочками або натерти на крупній тертці.
- Вершки закип’ятити і влити тертий шоколад.
- Міксером збити склад до повного розчинення всіх грудочок в єдину м’яку масу.
- Щільно закрити плівкою поверхню крему. Не можна залишати навіть маленькі повітряні бульбашки, оскільки будь-яке зіткнення з повітрям перетворює поверхню крему в грубу шкірку.
Теплий ганаш прибирають в холодильник не менше, ніж на 8 – 10 годин, а краще на ніч. Він повинен придбати більш щільну консистенцію за цей час. Потім крем слід дістати з холодильника і дати йому зігрітися близько двох годин.
Тепер можна з ним працювати, оформляти торт.
Як зробити глазур з білого шоколаду
Ніжна, тендітна глазур з білого шоколаду – відмінне доповнення до домашнього печива, тістечок і навіть цукерок. Торт, покритий таким складом виглядає дуже привабливо, практично професійно. А ще, білою шоколадною глазур’ю можна покривати паски на Великдень.
Ось з чого її можна приготувати:
- 2 плитки білого шоколаду;
- півсклянки самих жирних вершків;
- 50 г вершкового масла.
Алгоритм приготування:
- Шоколад натираємо на крупній тертці, попередньо потримавши його в холодильнику.
- Вершки нагріваємо, поки не закиплять, і вливаємо в шоколадну крихту.
- Розчиняємо шоколад і добре розмішуємо.
- Тепер прийшов час для вершкового масла, яке теж піде в цю суміш.
- Далі збиваємо глазур так, щоб не залишилося жодної грудочки – все повинно перетворитися на рівну красиву масу.
- Злегка остуджуємо глазур в холодильнику протягом десяти хвилин, а потім заливаємо нею наше кондитерський виріб – торт, тістечка або щось ще.
- Чекаємо, поки глазур захолоне.
