Борщ по-боярські – з яловичиною, свининою і куркою
З назви зрозуміло, що основою даного блюда є бульйон, в основі якого знаходиться: курка, свинина і яловичина. По-іншому, цей борщ можна назвати збірним.
Склад інгредієнтів:
- 0,5 кг яловичини на кістці;
- 350 гр будь-якої частини курки;
- 300 гр свинини;
- квашена капуста;
- бурак варений;
- цибуля, морква;
- петрушка — 1 пучок;
- томатна паста 200-300 гр;
- борошно 2 ст ложки;
- лавровий лист, часник, перець горошок.
Дії:
Спочатку відварити м’ясо протягом 45-55 хвилин на повільному вогні. По закінченню цього часу необхідно з бульйону дістати курку, свинину потрібно варити ще хвилин 20. Яловичину дістаємо через 40 хвилин після свинини.
М’ясо порізати на шматочки, а бульйон процідити.
Капуста гаситься в сотейнику з маслом і водою близько години.
Нарізану цибулю, натерту моркву і приготовану петрушку обсмажити на вершковому маслі. Сюди ж додати 20 гр томатної пасти і все згасити 2 хвилини.
Борошно обсмажують на сухій сковороді, а пізніше, коли вона охолоне, змішати зі 100 гр води. Бурак нарізати соломкою.
Після цього в гарячий бульйон кладуть: капусту, цибулю, моркву, петрушку. Через 15 хвилин додають баряк, лавровий лист, перець горошок. Ще через 5 хвилин сюди ж відправляють борошно, кріп, часник, м’ясо. Після того, як страва закипить, варити борщ ще 3-5 хвилин. Борщ готовий. Подавати до обіду рекомендується зі сметаною.
