Часникові стрілки на зиму – 10 рецептів

Квашені стрілки часнику

 

Одним з найдавніших методів готувати продукти для зими – це квашення. Ідеальною формою для заготівлі є бочки з осики або краще з липи. У міських умовах не квасять таку кількість продуктів, так і зберігати ніде. Тому для невеликих обсягів можна використовувати тару зі скла, кераміки.

Інгредієнти:

• Сіль – 100 гр.;
• Часникові стрілки – 1 кг;
• Оцет – 50 мл;
• Кріп – 10 парасольок;
• Вода – 2 літри;
• Малина – 15 листків;
• Дубовий лист – 15 шт.

Приготування:

Стрілки промити під струменем води. Відрізати бутони. Розрізати на частини по п’ять сантиметрів;

Закип’ятити воду і опустити стрілки на три хвилини;

Приготувати розсіл: сіль змішати з двома літрами води. Прокип’ятити до повного розчинення. Додати оцет. Охолодити;

У ємність укласти парасольки кропу і листи дуба, повністю застелити дно;

Перекласти стрілки від часнику. Злегка утрамбовувавши;

Прикрити парасольками кропу, листами малини. Листя необхідно додавати, щоб вироблялися хороші, корисні бактерії;

Розсіл залити в ємкість. Якщо не вистачило, зварити ще;

Взяти тарілку за розміром менше, ніж ємність для закваски;

Поставити зверху гніт. Можна використовувати трьох літрову банку наповнену водою;

Через три дні почнеться процес бродіння. Якщо з’являється плівка, знімайте її. При зменшенні кількості рідини, підливайте розсіл за таким же рецептом, але без оцту. Довгим ножем проткнути по краю форми, намагаючись не зачіпати стрілки. Це допоможе випустити гази, присутні всередині продуктів;

Через три тижні страва готова. Якщо обсяг маленький, то готовність настане швидше, через два тижні.

Готові квашені стрілки прибрати в підвал або в будь-яке інше прохолодне місце.